Υλικά 600 gr μικρά μπαρμπούνια ή κουτσομούρες 3/4 φλ. ελαιόλαδο Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα 2-3 σκελ. σκόρδο σε λεπτές φέτες 1 κλων. δεντρολίβανο 1/2 φλ. ξύδι από κόκκινο κρασί 1-2 κ.σ. παριανό πετιμέζι Λίγες μαύρες σταφίδες Αλάτι Πιπέρι Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΨΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ Υλικά 600 gr μικρά μπαρμπούνια ή κουτσομούρες 3/4 φλ. ελαιόλαδο Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα 2-3 σκελ. σκόρδο σε λεπτές φέτες 1 κλων. δεντρολίβανο 1/2 φλ. ξύδι από κόκκινο κρασί 1-2 κ.σ. παριανό πετιμέζι Λίγες μαύρες σταφίδες Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε όσο περισσότερα υγρά μπορούμε από την κοιλιά και την επιφάνεια των ψαριών. Άλατίζουμε τα μπαρμπούνια και τα πανάρουμε στο αλεύρι, να ντυθούν ολόγυρα. Τα τινάζουμε για να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι πάνω σε κάθε ψάρι. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο, να κάψει. Μόλις είμαστε έτοιμοι για τηγάνισμα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια για ομοιόμορφο τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τα μπαρμπούνια σε δόσεις για να αποκτήσουν καλύτερη κρούστα και να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Εάν τα βάλουμε όλα μαζί σε μεγάλο τηγάνι, αντί να τηγανιστούν και να ροδοκοκκινίσουν, θα αρχίσουν να βράζουν και να απορροφούν λάδι, με αποτέλεσμα να γίνει βαρύ το φαγητό. Όσα ψάρια ροδοκοκκινίζουν –θέλουν περίπου 2½ λεπτά από κάθε πλευρά για να κάνουν ωραία κρούστα και να κοκκινίσει το λάδι– τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Όταν τηγανίσουμε όλα τα ψάρια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε στο καυτό λάδι το σκόρδο και το φρέσκο δεντρολίβανο. Σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να μοσχομυρίζει το σκόρδο, χωρίς όμως να ροδίσει. Σβήνουμε με το ξίδι – με προσοχή γιατί πιτσιλάει. Αφήνουμε για 1 λεπτό να βράσει και προσθέτουμε το πετιμέζι και τις σταφίδες. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για επιπλέον νοστιμιά. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα, να μελώσει και να πάρει την υφή από αραιό σιρόπι. Βάζουμε τα ψάρια σε γυάλινο σκεύος και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. Τα ψάρια σαβόρο διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα και είναι ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα TAGS ΑΛΜΥΡΑ ΨΑΡΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ
