Ορτύκια φλαμπέ

Ορτύκια φλαμπέ στο τηγάνι

• Αλατοπιπερώνουμε γύρω γύρω.
• Τα τυλίγουμε το κάθε ένα με 1 φέτα μπέικον.
• Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.
• Σε καυτό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα ορτύκια ολόγυρα για λίγα λεπτά να πάρουν ρόδινο χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο κι αφήνουμε να αρωματίζει για 1 λεπτό το λάδι.
• Το αφαιρούμε.
• Προσθέτουμε τα σταφύλια κομμένα στη μέση και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και το ανάβουμε να γίνει φλαμπέ.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και το ζωμό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή τα μεταφέρουμε στο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά να ροδίσουν.
• Μεταφέρουμε τα ορτύκια σε ένα πιάτο και πολτοποιούμε μέσα στο τηγάνι τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ.
• Προσθέτουμε 1 κομμάτι βούτυρο κι ανακατεύουμε να λιώσει και να γυαλίσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε τα ορτύκια στο πιάτο και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
• Γαρνίρουμε με σταφύλια, μανιτάρια σοτέ και πουρέ.

Μυστικά για τα ορτύκια και το μαγείρεμα τους

• Εναλλακτικά, τα γεμίζουμε με ψιλοκομμένο μπέικον και τα συκωτάκια τους και μετά προχωράμε κανονικά στην εκτέλεση της συνταγής.
• Λίγο λίπος πάπιας στο σοτάρισμα θα τους δώσει τραγανή υφή και έξτρα νοστιμιά.
• Είναι απαραίτητο τα ορτύκια να είναι καλά στεγνωμένα σε απορροφητικό χαρτί πριν προχωρήσουμε στην εκτέλεση της συνταγής.
• Δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα γιατί το κρέας τους είναι τρυφερό, χωρίς λίπος και θα στεγνώσουν πολύ με αποτέλεσμα να γίνουν σκληρά.
• Αν θέλετε μπορείτε να τα μαρινάρετε για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, σε ελαιόλαδο, βότανα, κονιάκ και χυμό πορτοκαλιού.
• Παραδοσιακά μαγειρεύονται με σάλτσα ντομάτας ή λεμονάτα με ρίγανη. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας κατά την περίοδο του επιτρεπόμενου κυνηγιού, μαγειρεύονται με ρύζι και σάλτσα ντομάτας στην κατσαρόλα. Το κρέας τους είναι τρυφερό και γλυκό.
• Μπορείτε να τα ξεκοκαλίσετε, να τα κόψετε και να τα ανοίξετε πεταλούδα ή να τα γεμίσετε με λίγο μπέικον και τα συκωτάκια τους.
• Τα ορτύκια είναι εκλεκτή γεύση και είναι περιζήτητα στους κύκλους των κυνηγών αλλά και στα γιορτινά τραπέζια.
• Καθαρισμένα διατηρούνται στην κατάψυξη για πολλούς μήνες μέσα άσε σακούλες τροφίμων.
• Σοταρισμένα σε λάδι και βούτυρο και τυλιγμένα με λίγο μπέικον μπαίνουν στον φούρνο για 15 λεπτά μόνο λεπτά και η νοστιμιά τους είναι απερίγραπτη.

Θέλετε περισσότερες φανταστικές gourmet συνταγές για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας; Βρείτε τες όλες εδώ!

Πάπια με πορτοκάλι στο φούρνο