Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ 250 gr ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό 5-6 φουντίτσες τρυφερό μπρόκολο 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 250 gr μανιτάρια πορτομπέλο 1 κ.σ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗΝ VEGAN ΣΑΛΤΣΑ ALFREDO 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 σκελ. σκόρδο 100 gr ωμά κάσιους 200-250 gr ζωμός λαχανικών ή νερό 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (γεμάτη κουταλιά) Λίγο αλάτι Πιπέρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Φυτικά μπιφτέκια για το σερβίρισμα Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ 250 gr ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό 5-6 φουντίτσες τρυφερό μπρόκολο 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 250 gr μανιτάρια πορτομπέλο 1 κ.σ. ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗΝ VEGAN ΣΑΛΤΣΑ ALFREDO 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 σκελ. σκόρδο 100 gr ωμά κάσιους 200-250 gr ζωμός λαχανικών ή νερό 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (γεμάτη κουταλιά) Λίγο αλάτι Πιπέρι 1 πρέζες μοσχοκάρυδο Φυτικά μπιφτέκια για το σερβίρισμα Εκτέλεση ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πρώτα βάζουμε τα ωμά φυστίκια σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να μουσκέψουν και να μαλακώσουν για 1 ώρα. Μετά τα στραγγίζουμε και φτιάχνουμε τη σάλτσα. Αν το μπλέντερ σας είναι πολύ δυνατό μπορείτε να παραλείψετε την διαδικασία αυτή. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σπάμε το σκόρδο. Τα κάσιους για να αποδώσουν κρεμώδη υφή χρειάζονται: δυνατό μπλέντερ ή μούλιασμα σε ζεστό νερό ή ζεματίσματα για 10’ σε νερό που σιγοβράζει VEGAN ΣΑΛΤΣΑ ALFREDO Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη σπασμένη σκελίδα σκόρδου. Σοτάρουμε για 4-5′ ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι και να μαλακώσει. Βάζουμε στο μπλέντερ το σοταρισμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κάσιους, τον ζωμό λαχανικών ή νερό, τη διατροφική μαγιά, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Στην αρχή κρατάμε λίγο ζωμό και τον προσθέτουμε σιγά σιγά, μέχρι να έχουμε την ρευστότητα που θέλουμε στη σάλτσα. Τα πολτοποιούμε και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό η ζωμό για πιο ρευστή σάλτσα. Πολτοποιούμε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να γίνουν βελούδινη κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη. ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Ζεσταίνουμε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5′ να ψηθούν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τ’ αφήνουμε στην άκρη. ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 8’. Στα τελευταία 2’ λεπτά του βρασμού προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπρόκολο. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη vegan σάλτσα και τα μανιτάρια (κρατάμε λίγα μανιτάρια για το γαρνίρισμα ) Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τα υλικά να ντυθούν με την κρεμώδη vegan σάλτσα. Μοιράζουμε σε δυο βαθιά πιάτα τη μακαρονάδα. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα μανιτάρια σοτέ και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε αμέσως με ψητά φυτικά μπιφτέκια. TAGS ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΟΡΕΚΤΙΚΑ VEGAN VEGETARIAN ΙΤΑΛΙΚΗ
