Υλικά 6 κρόκους από ολόφρεσκα αυγά 150 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 80 gr κρασί Μαρσάλα ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜA Κακάο Αμύγδαλα φιλέ καβουρντισμένα Μπισκότα σαβαγιάρ TAGS ΜΟΥΣ / ΚΡΕΜΕΣ ΚΡΑΣΙ ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά 6 κρόκους από ολόφρεσκα αυγά 150 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 80 gr κρασί Μαρσάλα ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜA Κακάο Αμύγδαλα φιλέ καβουρντισμένα Μπισκότα σαβαγιάρ Εκτέλεση Εφαρμόζουμε ένα μπολ για μπεν μαρί σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ήπια, φροντίζοντας το νερό να μην έρχεται σε επαφή με τη βάση του μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ τους κρόκους και το αλάτι και χτυπάμε με το μίξερ χειρός. Ενσωματώνουμε σταδιακά τη ζάχαρη χτυπώντας πάντα με το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί όλη, να αρχίσει να πυκνώνει η υφή του μείγματος και να ασπρίζει το χρώμα του. Προσθέτουμε σε μικρές δόσεις το κρασί συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος και να αποκτήσουμε μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη και παχύρρευστη κρέμα. Αν έχουμε θερμόμετρο, σιγουρευόμαστε ότι είναι έτοιμη η ζαμπαγιόνε όταν η θερμοκρασία της φτάσει τους 80°C. Σπάμε λίγα σαβαγιάρ σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ποτήρια σερβιρίσματος. Ισομοιράζουμε από πάνω την κρέμα ζαμπαγιόνε. Πασπαλίζουμε με κακάο και καβουρντισμένα αμύγδαλα φιλέ και σερβίρουμε την κρέμα αμέσως ή, εάν προτιμάμε, την παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο. TAGS ΜΟΥΣ / ΚΡΕΜΕΣ ΚΡΑΣΙ ΙΤΑΛΙΚΗ
