Για τα ψωμάκια
Η μαγιά
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά.
Τα χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι.
Αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Ζύμη
Θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι για τσουρέκι πλούσιο σε πρωτεΐνη.
Αν έχετε μίξερ, τα βάζετε όλα στο μίξερ εκτός από το μαλακό βούτυρο.
Ζυμώνετε με τον γάντζο και τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να το πιει όλο και να μην φαίνεται.
Αλλιώς, πάμε να τα φτιάξουμε με το χέρι.
Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι.
Αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπολ με τη μαγιά, βάζουμε το γάλα και το αυγό.
Τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να σχηματιστεί κολλώδης.
Όταν καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ από τη ζύμη σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να αποκτήσει ελαστικότητα.
Αλευρώνουμε απαλά τον πάγκο.
Τη βάζουμε επάνω.
Την πατάμε ελαφρά με τα χέρια να ανοίξει σε πάχος 20 εκατοστών.
Ακουμπάμε στο κέντρο της το μαλακό βούτυρο και την κλείνουμε σε μπάλα.
Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια κι αρχίζουμε το ζύμωμα.
Αν κολλάει, απλά βουτυρώσετε τα χέρια.
Συνεχίστε μέχρι όλο το βούτυρο να μπει μέσα και να μην το βλέπετε.
Αλευρώστε απαλά τον πάγκο.
Χτυπήστε την 3-4 φορές πάνω στον αλευρωμένο πάγκο τραβώντας την ταυτόχρονα να γίνει ελαστική.
Σχηματίσετε μια μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και ακουμπήστε τη στο μπολ.
Σκεπάστε καλά κι αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να την φυλάξετε καλά σκεπασμένη στο ψυγείο σας μέχρι την επόμενη ημέρα αν δεν έχετε τον χρόνο να την τελειώσετε.
Όμως, πριν την δουλέψετε θα πρέπει να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα είναι παγωμένη, σκληρή και δεν θα μπορείτε να δώσετε σχήμα που πρέπει.
Είναι έτοιμη και φουσκωμένη σωστά, όταν ακουμπάτε το δάχτυλο στο κέντρο της και το βαθούλωμα της μένει και δεν έχει επαναφορά.
Αν κλείσει το βαθούλωμα σημαίνει πρέπει να ξεκουραστεί κι άλλο.
Αυτό εξαρτάται καθαρά από τη θερμοκρασία του χώρου.
Πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο.
Την βάζουμε και την πατάμε ελαφρά να ξεφουσκώσει.
Την χωρίζουμε στη μέση και κάθε μισό στα 4.
Θα έχουμε δηλαδή 8 κομμάτια.
Πλάθουμε όμοια μπαλάκια και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω
Τα ακουμπάμε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και σκεπάζουμε.
Τα αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστούν.
Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε με χοντρό πλάστη σε οβάλ σχήμα.
Τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς.
Έχουμε τώρα ένα μακρόστενο ρολό.
Τσιμπάμε πολύ καλά να κολλήσει η άκρη κατά μήκος στην ένωση.
Τη ρολάρουμε απαλά να κολλήσει και να πάρει το τελικό σχήμα.
Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια.
Τα ακουμπάμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αραιά μεταξύ τους.
Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου.
Διαλύουμε 1 κρόκο σε 2 κ.σ νερό.
Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια τους
Ψήσιμο-χρόνος
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, γύρω στα 10 με 12 λεπτά.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο όπως είναι ζεστά, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
Έτσι, θα διατηρηθούν μαλακά και πεντανόστιμα.
Σε αυτό το στάδιο μπορείτε αφού κρυώσουν καλά, να τα τυλίξετε με μεμβράνη ένα ένα και να τα βάλετε στην κατάψυξη.
Διατηρούνται για μήνες.
Όταν θα τα χρειαστείτε ή θα τα βγάλετε μερικές ώρες πριν ή όπως είναι παγωμένα, θα τα ζεστάνετε σε ζεστό φούρνο.
Το στήσιμο
Ζεσταίνουμε νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στο βραστό νερό για 10 λεπτά.
Κόβουμε τα ψωμάκια κατά μήκος, μέσα βάζουμε ολόκληρο το λουκάνικο και προσθέτουμε πίκλα αγγουράκι, μουστάρδα και κέτσαπ.
Παραλλαγές
Πολλές οι παραλλαγές για να φτιάξεις λαχταριστά αλλά και πρωτότυπα hot dog. Αγαπημένα μου είναι τα εξής:
Texas dog
Γεμιστό με coleslaw, λουκάνικο, πίκλες και σάλτσα bbq.
BLD hot dog
Σε αντικολλητικο τηγάνι, ψήνεις το μπέικον να ροδίσει.
Το βγάζεις σε χαρτί απορροφητικό.
Στο ίδιο τηγάνι, ψήνεις για λίγο γύρω γύρω το λουκάνικο.
Αν τα λουκάνικα είναι χοντρά τα χαράζεις ελαφρά στην επιφάνεια.
Κόβεις το ψωμάκι από πάνω κατά μήκος.
Ανοίγεις θήκη, βάζεις μέσα λουκάνικο, μπέικον, φέτες ντομάτας, φύλλα μαρουλιού και λίγη μαγιονέζα.
Corn dog
Δοκίμασε και το φανταστικό corn dog βουτηγμένο σε κρούστα με τη συνταγή που σας έχω εδώ. Είναι φανταστικό!
Μυστικά
Το χοτ ντογκ γίνεται με αφράτα ψωμάκια πολυτελείας με μαλακή ψίχα.
Όμως μπορείτε να βάλετε ό,τι ψωμί θέλετε.
Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ξινό λάχανο, ταιριάζουν πολύ με το χοιρινό λουκάνικο στο hot dog.
Χαρακτηριστικά οι σάλτσες που ταιριάζουν στο χοτ ντογκ είναι η μουστάρδα και λίγη κέτσαπ.
Η σάλτσα remuland είναι ιδανική όπως και τα chuntey της αρεσκείας σας.
Τσιπς πατάτας, νάτσος, λιωμένο τυρί μερικά από αυτά που βάζεις στο χοτ ντογκ.
Τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ωμά κρεμμύδια, σοτέ μανιτάρια το εμπλουτίζουν αλλά μην το παρακάνετε.
Τα λουκάνικα αν τα ψήσετε και είναι χοντρά, θέλουν χάραγμα ώστε να φύγει η υγρασία τους κι ανάλογα το πάχος τα ψήνετε και ανάλογο χρόνο.
