Μια εύκολη συνταγή με πολλά μυστικά. Το μεγάλο μου μυστικό είναι ότι τα μαγειρεύω χωρίς καθόλου νερό! Πιο νόστιμα λαδερά φασολάκια, δεν έχεις γευτεί...

Μια εύκολη συνταγή με πολλά μυστικά. Το μεγάλο μου μυστικό είναι ότι τα μαγειρεύω χωρίς καθόλου νερό! Πιο νόστιμα λαδερά φασολάκια, δεν έχεις γευτεί ξανά.

Τα λαδερά φασολάκια σκέτα, με κοτοπουλο, με μοσχάρι ή χοιρινό, είναι από τις πιο ωραίες συνταγές για λαδερά. Γίνονται σε απλή κατσαρόλα ή και στη χύτρα. Είναι συνταγές που μας θυμίζουν τα φαγητά που μαγείρευε η γιαγιά.

  • προετοιμασία 50 λεπτά
  • μαγείρεμα 15 λεπτά
2349

Για τα φασολάκια

  • 1 kg φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα
  • 2 πατάτες
  • 2 κολοκύθια
  • 3/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 3 σκελ. σκόρδο σπασμένες
  • 1 kg ντομάτες τριμμένες
  • 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
  • 444 Θερμίδες
    (kcal)
  • 31.5 45% Λιπαρά
    (γρ.)
  • 41.5 45% Υδατ/κες
    (γρ.)
  • 8.1 10% Πρωτεΐνες
    (γρ.)
* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα

Δεν θέλουν ανακάτεμα αλλά ελαφρύ κούνημα

Αφήνουμε να βράσουν στα δικά τους υγρά και τα ελέγχουμε κατά τη διάρκεια

Για τα φασολάκια

Χρησιμοποιείστε φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια ανάλογα τις προτιμήσεις και τον χρόνο σας. Αν επιλέξετε να φτιάξετε την συνταγή με φρέσκα πλατιά φασολάκια, πρώτα τα καθαρίζουμε τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα.

Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια.

Μετά από 2 – 3 λεπτά, προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά.

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε τα φασολάκια.

Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Αφού περάσει το σαραντάλεπτο, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο το δυόσμο και το μαϊντανό.

Βράζουμε για ακόμη 5-10 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε πάντα τα υγρά.

Μυστικά

Μυστικά για τέλεια λαδερά κοκκινιστά φασολάκια

Είναι ένα από τα πιο ωραία λαδερά, παραδοσιακά και υγιεινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Όμως παρόλο που η συνταγή είναι πολύ απλή και εύκολη, συχνά τα φασολάκια καταλήγουν στο πιάτο λιωμένα από το πολύ βράσιμο, σχεδόν διαλυμένα και κολυμπούν σε μια σάλτσα νερουλή με πολύ λάδι.

Όσο αγαπώ τα λαδερά φαγητά, τόσο απεχθάνομαι το πολύ λάδι στο πιάτο μου. Θέλω τα φασολάκια μου βρασμένα τόσο, ώστε να κρατούν το σχήμα τους και η φρεσκάδα τους να φαίνεται σε κάθε μπουκιά. Θέλω το ελαιόλαδο σχεδόν να μη φαίνεται αλλά να νιώθω την πλούσια γεύση του.

Πόση ώρα όμως θέλουν βράσιμο τα φασολάκια;

Καταρχήν η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια και δεν χρειάζεται να βράζουν πολύ ώρα. Αν τα φασολάκια σας είναι τρυφερά και σωστά καθαρισμένα, γύρω στα 3/4 ώρας είναι αρκετός χρόνος, ώστε να βράσουν σωστά από την αρχή του σοταρίσματος μέχρι το τέλος.

Ακολουθήστε το απόλυτο μυστικό μου

Τα φασολάκια είναι ένα ντελικάτο υλικό και η μοναδική τους γεύση θα παραμείνει μοναδική αν αποφύγετε το νερό. Δεν βάζω ποτέ νερό στην κατσαρόλα. Αυτό είναι το μεγάλο μου μυστικό, τα αφήνω να βράζουν στα δικά τους υγρά και στο ζουμί της φρέσκιας ντομάτας.

Αφήστε κάτω την κουτάλα!

Δε θέλουν ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Μην τα ανακατεύετε στο σοτάρισμα και στο βράσιμο. Το μόνο που θα πετύχετε είναι να τα σπάσετε και να τα κάνετε κομμάτια.

Ελαφρύ κούνημα της κατσαρόλας από τα χερούλια και απαλή ανάδευση στο σοτάρισμά τους, είναι αρκετά.

Το σιγανό μαγείρεμα επίσης είναι απαραίτητο για να μη λιώσουν και να κρατηθούν ολόκληρα. Όσο για τη ντομάτα, θα τη ρουφήξουν οι πατάτες στο βράσιμο και το αποτέλεσμα θα είναι μοναδικό.

Το φαγητό μας στο πιάτο δεν πρέπει να κολυμπάει σε σάλτσα ούτε σε λάδι.

Τα μαγειρεμένα φασολάκια συντηρούνται, αφού κρυώσουν, στη συντήρηση του ψυγείου για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για μήνες.

Αποψύξτε τα βγάζοντας τα από την κατάψυξη και αφήνοντάς τα στη συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ.

Διαβάστε εδώ αναλυτικά πώς να καθαρίσετε σωστά τα φρέσκα φασολάκια και πώς να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Θέλετε περισσότερες συνταγές για νόστιμα λαδερά φαγητά; Βρείτε τες όλες εδώ!

μπριαμ - μπριάμ
Διαφήμιση

Εσένα ποιο είναι το αγαπημένο σου λαδερό;

Διαφήμιση

Προτεινόμενος εξοπλισμός

Συμβουλή του Ειδικού

Τα φασολάκια αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ που είναι απαραίτητη , μεταξύ των άλλων, για την καλή λειτουργία των οστών και την πήξη του αίματος. Επιπλέον, περιέχουν τις απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος βιταμίνες C, Α και καροτενοειδή. Μάλιστα, τα τελευταία (κυρίως η λουτεΐνη και το β-καροτένιο) παρουσιάζουν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση, εμποδίζοντας την κυκλοφορία των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών. Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνύπαρξή τους με τροφές πλούσιες σε λιπαρά (ελαιόλαδο) αυξάνει περισσότερο τη βιοδιαθεσιμότητά τους και απογειώνει την θρεπτική αξία του πιάτου.

Dr. Τάσος Παπαλαζάρου

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Διαφήμιση
Κάτι μαγειρεύεται