Υλικά 1½ kg μοσχάρι βασιλοπούλα ή νουά σπάλας (ολόκληρο κομμάτι) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 κλωνάρι μαϊντανό 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο 1/2 φλ. βαλσάμικο ξίδι 1/2 πορτοκάλι 250 gr δαμάσκηνα 250 gr βρασμένα κάστανα 250 ml κόκκινο κρασί (μαυροδάφνη) 250 ml ζωμός κρέατος ή νερό Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Καρότα γλασέ Βρασμένα κάστανα Πουρές γλυκοπατάτας Συμβουλή Ειδικού Dr. Τάσος Παπαλαζάρου Τα δαμάσκηνα αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, συμβάλλοντας στην καλή υγεία του εντέρου, ενώ παράλληλα μας δίνουν βιταμίνες Α, C κι Ε. Το φιλέτο μας δίνει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς επίσης σίδηρο και πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β συμβάλλοντας στη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού. Το πιπέρι, εκτός της μεγάλης θρεπτικής του αξίας, ενεργοποιεί πεπτικά ένζυμα στο στομάχι, προετοιμάζοντας για το σωστή μεταβολισμού της τροφής που έρχεται. Συνοδέψτε το με λίγο ρύζι ή κουσκούς κι έχετε μια εξαιρετική επιλογή. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 1½ kg μοσχάρι βασιλοπούλα ή νουά σπάλας (ολόκληρο κομμάτι) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 κλωνάρι μαϊντανό 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο 1/2 φλ. βαλσάμικο ξίδι 1/2 πορτοκάλι 250 gr δαμάσκηνα 250 gr βρασμένα κάστανα 250 ml κόκκινο κρασί (μαυροδάφνη) 250 ml ζωμός κρέατος ή νερό Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Καρότα γλασέ Βρασμένα κάστανα Πουρές γλυκοπατάτας Video Εκτέλεση Επιλέγουμε κομμάτι από μοσχάρι, από τη σπάλα. Ιδανικά θα χρησιμοποιήσουμε βασιλοπούλα ή νουά σπάλας από νεαρό μοσχάρι (μοσχίδα). Αφήνουμε το μοσχάρι για 20′ στο πάγκο της κουζίνας, σκεπασμένο, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Δένουμε πρώτα με σπάγκο ψησίματος το κρέας για να κρατήσει τη φόρμα του. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε με τα χέρια, να πάει παντού το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή χύτρα. Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, μέχρι να κάνει κρούστα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί γύρω στα 6-8 λεπτά. Όταν ροδίσει το μοσχάρι, το βγάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε για 3-4′ σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ξίδι βαλσάμικο και αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί. Βάζουμε τα μυρωδικά, στίβουμε το πορτοκάλι και αφήνουμε το κομμάτι πορτοκαλιού μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό και ξαναβάζουμε το κρέας μέσα στη σάλτσα. Σφραγίζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε το τρυφερό μοσχάρι στη χύτρα, σε χαμηλή φωτιά, για 1 ώρα. Αφού γίνει το μοσχάρι βραστό στη χύτρα, το βγάζουμε σε πιατέλα και διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό. Αφαιρούμε όλα τα λαχανικά από τη σάλτσα. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα στη σάλτσα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά να γλασάρει και να πυκνώσει. Αφαιρούμε το σπάγκο ψησίματος από το κρέας και κόβουμε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι. Σερβίρουμε σε πιατέλα το μοσχάρι και περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα. Το μοσχάρι με δαμάσκηνα, κάστανα και μαυροδάφνη, συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και αρακά. ΜΥΣΤΙΚΟ Μπορούμε αν θέλουμε να δέσουμε τη σάλτσα με κρύο βούτυρο. Κατεβάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και όπως είναι ζεστή προσθέτουμε δύο κομμάτια βούτυρο (σε μέγεθος καρυδιού) και με σύρμα ανακατεύουμε να λιώσει. Αφήνουμε 2΄- 3΄ να κρυώσει και να πυκνώσει. Η σάλτσα είναι μικρή σε ποσότητα, αλλά τόσο πλούσια σε γεύση. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα υγρά στο φαγητό. Αν δεν έχετε χύτρα, μαγειρέψτε το κανονικά στη κατσαρόλα, αλλά θα χρειαστεί ο διπλάσιος χρόνος. Επίσης, το μοσχάρι με δαμάσκηνα μπορεί να γίνει και στη γάστρα. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
