Μπακλαβάς απ’ την Αργυρώ

Αλέθουμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ με τη ζάχαρη, για να γίνουν πούδρα.

Λιώνουμε το βούτυρο για τα φύλλα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Το ιδανικό ταψί για μπακλαβά πρέπει να είναι λεπτό και ρηχό.

Ιδανικό μέγεθος για το ταψί είναι 35x27x5 εκ.

Με το μαλακό βούτυρο, αλείφουμε πολύ καλά το ταψί.

Θα κάνουμε μια στρώση με τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί.

Απλώνουμε το ένα πακέτο φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, στο βουτυρωμένο ταψί.

Ραντίζουμε πεταχτά με το λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα.

Πασπαλίζουμε σε μια στρώση τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντάς τα πεταχτά με λίγο λιωμένο βούτυρο. 

Ακόμα και αν μας σπάσουν κάποια φύλλα, τα χρησιμοποιούμε κανονικά.

Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες που εξέχουν από το ταψί.

Βάζουμε το ταψί με τον μπακλαβά στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα. Έτσι θα κοπεί ευκολότερα σε κομμάτια.

Χαράζουμε με προσοχή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά μπακλαβαδωτά κομμάτια και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο.

Ανακινούμε το ταψί ώστε να πάει παντού το βούτυρο.

Ραντίζουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με λίγο νερό για να μην χορεύουν τα φύλλα στο ψήσιμο.

Ο μπακλαβάς θέλει καλό ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο  στους 150°C στις αντιστάσεις.

Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό.

Για να σιγουρευτώ ότι ψήθηκε καλά, ανασηκώνω τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού.

Πρέπει να έχει ροδίσει μέχρι κάτω και όλα τα φύλλα πάνω κάτω να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.

Σιροπιάζουμε τον καυτό μπακλαβά με καυτό σιρόπι.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

Βράζουμε για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά.

Περιχύνουμε λίγο-λίγο το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό ταψί με μπακλαβά.

Μην σας τρομάζει που θα αφρίσει το σιρόπι, γιατί έτσι γίνεται όταν είναι καυτά και τα δύο, ρουφάει αμέσως τα υγρά.

Το γλυκό πρέπει να κρυώσει καλά και να ρουφήξει σωστά το σιρόπι.

Το ιδανικό λεπτό και ρηχό ταψί για μπακλαβά θα βοηθήσει ώστε να ψηθεί σωστά το γλυκό.

Το παρατεταμένο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να ξεροψηθούν σωστά τα φύλλα θα σας δώσει τραγανό μπακλαβά.

Αν αρχίζει να ροδίζει πολύ νωρίς ο μπακλαβάς, βρέχουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το βρέχουμε για να μαλακώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια του μπακλαβά.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά μέχρι να ροδίσει και από κάτω.

Βουτυρώνουμε τα φύλλα του μπακλαβά πάντα ραντίζοντας με το λιωμένο βούτυρο και ποτέ αλείφοντας με πινέλο.

Για να κοπεί σωστά το γλυκό σε μπακλαβαδωτά κομμάτια μπορούμε να τον βάλουμε ωμό να παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα, για να παγώσει το βούτυρο, κι έπειτα τον κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, για να μην χαλάσει το σχήμα του.

Από την ώρα που θα λιώσει η ζάχαρη στο σιρόπι για μπακλαβά, δεν ανακατεύουμε ξανά. Αν συνεχίσουμε το ανακάτεμα μετά το βρασμό θα κρυσταλλώσει το σιρόπι.

Ποτέ δεν συντηρούμε το γλυκό στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.

Μπορείτε να βάλετε επιπλέον φύλλα κρούστας για πιο φουσκωτό μπακλαβά.

Μπακλαβά μπορείτε να κάνετε με ένα, με δύο ή και με 3 πακέτα φύλλο, ανάλογα με το πόσο φουσκωτό το θέλετε & πόσο μεγάλο είναι το ταψί.