Υλικά 1 kg ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/3 φλ. μαυροδάφνη 1/4 φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι 1/4 φλ. κονιάκ 1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κλων. φρέσκο θυμάρι Αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα) ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟΥ 1 kg κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα) 1 φλ. ζωμό κρέατος 1 φλ. γάλα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι 1 κ.σ. βούτυρο Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΠΟΥΡΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 kg ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/3 φλ. μαυροδάφνη 1/4 φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι 1/4 φλ. κονιάκ 1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κλων. φρέσκο θυμάρι Αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα) ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟΥ 1 kg κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα) 1 φλ. ζωμό κρέατος 1 φλ. γάλα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι 1 κ.σ. βούτυρο Video Εκτέλεση ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ Καθαρίζουμε πρώτα τα νεύρα από το ψαρονέφρι. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε κομμάτι ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού δέσουμε όλα τα ψαρονέφρια, τα κόβουμε σε μενταγιόν, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με το κρασί, το βαλσαμικό και το κονιάκ. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι. Γυρίζουμε τα μενταγιόν με τσιμπίδα και σιγοβράζουμε μέχρι να γλασάρει και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες. ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟΥ Βράζουμε τα χαραγμένα κάστανα για 10-15 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Τα καθαρίζουμε και ζυγίζουμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε τα κάστανα και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν. Προσθέτουμε τον ζωμό και το γάλα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλατίζουμε και περνάμε τα κάστανα από τον μύλο του πουρέ. Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό και τον περνάμε ξανά από τον μύλο (ή τον αλέθουμε) λίγο πριν το σερβίρισμα. Για το σερβίρισμα, σχηματίζουμε μια φωλιά από πουρέ κάστανου, τοποθετούμε πάνω τα μενταγιόν και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και τα φρούτα. TAGS ΠΟΥΡΕΣ ΧΟΙΡΙΝΟ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
