Υλικά 1 ψάρι γύρω στο 1½ κιλό (σφυρίδα, φαγγρί ή κάποιο άλλο με συμπαγή σάρκα) 1.700 με 2 κιλά θαλασσινό χοντρό αλάτι 2 ασπράδια αυγών ή νερό Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) Μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Λαδολέμονο για το σερβίρισμα Σαλάτα αγγουροντομάτα για το σερβίρισμα TAGS ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 ψάρι γύρω στο 1½ κιλό (σφυρίδα, φαγγρί ή κάποιο άλλο με συμπαγή σάρκα) 1.700 με 2 κιλά θαλασσινό χοντρό αλάτι 2 ασπράδια αυγών ή νερό Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) Μάραθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) Λαδολέμονο για το σερβίρισμα Σαλάτα αγγουροντομάτα για το σερβίρισμα Εκτέλεση Δεν καθαρίζουμε τα λέπια του ψαριού που θα ψήσουμε σε κρούστα αλατιού γιατί αυτά θα λειτουργήσουν ως προστατευτικό στρώ μα και θα μας δώσουν ένα τέλεια ψημένο και ζουμερό αποτέλεσμα. Καθαρίζουμε την κοιλιά του ψαριού προσπαθώντας να μην τη σχίσουμε και να μην κάνουμε μεγάλο άνοιγμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλάτι με ασπράδια αυγών ή νερό, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή βρεγμένης άμμου. Εάν θέλουμε, αρωματίζουμε την κρούστα με ξύσμα λεμονιού, μάραθο ή άλλο βότανο της αρεσκείας μας. Στεγνώνουμε πολύ καλά το ψάρι μέσα και έξω. Απλώνουμε περίπου το 1/3 του μείγματος του αλατιού σε ένα μικρό ρηχό μακρόστενο ταψί που ίσα να χωράει το ψάρι. Ξαπλώνουμε πάνω το ψάρι και χτίζουμε σιγά με το χέρι το υπόλοιπο βρεγμένο αλάτι πάνω του. Φροντίζουμε να καλυφθεί πλήρως όλο το ψάρι με την κρούστα. Το πατάμε καλά με τα χέρια για να κολλήσει στο ψάρι. Δεν μας απασχολεί αν εξέχει η ουρά του, αρκεί η σάρκα του να είναι όλη καλυμμένη με αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα για 35 λεπτά εάν είναι ένα μεγάλο ψάρι (1½ κιλό) ή για 25 λεπτά εάν έχουμε δύο μικρότερα (περίπου 1½ κιλό και τα δύο). Όταν η κρούστα έχει πετρώσει σχεδόν, βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Σερβίρουμε ολόκληρο το ψάρι ψημένο στο αλάτι στο τραπέζι. Σπάμε σε δύο-τρία σημεία την κρούστα αλατιού στη ράχη του ψαριού και την ανασηκώνουμε ξεκολλώντας ταυτόχρονα και την πέτσα με τα λέπια – σαν να ξεσκεπάζουμε το ψάρι από την κρούστα. Έτσι έχουμε καθαρό το πάνω φιλέτο, το οποίο και αφαιρούμε με σπάτουλα. Στη συνέχεια, τραβάμε το κεντρικό κόκαλο και έτσι ξεχωρίζουμε εύκολα και το κάτω φιλέτο από την πέτσα και το αλάτι. Σερβίρουμε κομμάτια ψαριού με λαδολέμονο, ντοματοσαλάτα και χόρτα εποχής. Tips Μπορούμε να ζητήσουμε από τον ψαρά να το καθαρίσει από πάνω, από τα βράγχια. Με αυτό τον τρόπο δεν θα σκιστεί καθόλου η κοιλιά και δεν θα έχουμε απώλεια των χυμών του, ενώ παράλληλα δεν θα εισχωρήσει καθόλου αλάτι στο ψάρι. Γενικά αποφεύγουμε τα μικρά ή τα πολύ μεγάλα ψάρια σε αυτή την τεχνική ψησίματος. Το ιδανικό μέγεθος είναι 1½-2½ κιλά. Σε γενικές γραμμές, όσα κιλά είναι το ψάρι τόσο αλάτι και λίγο επιπλέον θα χρειαστούμε για να το καλύψουμε πλήρως. TAGS ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
