Εκτέλεση
Κόβουμε τις πατάτες και τη σελινόριζα στα τέσσερα και τα βράζουμε για 25΄-30΄, να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε με πολτοποιητή ή με το εργαλείο που λιώνει τις πατάτες. Ισομοιράζουμε το μείγμα σε τρία μπολ. Στο πρώτο μπολ προσθέτουμε τα καρότα πολτοποιημένα, στο δεύτερο το σπανάκι πολτοποιημένο. Το τρίτο θα παραμείνει λευκό. Πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε και τα τρία μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και το ισομοιράζουμε στα μπολ. Ισομοιράζουμε το μείγμα χτυπημένου αυγού στους τρεις πουρέδες. Ισομοιράζουμε την παρμεζάνα, και το γάλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα πουρέ που βρίσκεται σε κάθε μπολ με κουτάλα. Έχουμε βουτυρώσει μία φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση 23 ή 25 εκ. ή μεγάλη μακρόστενη φόρμα. Πρώτα στρώνουμε τον λευκό πουρέ και ισιώνουμε την επιφάνεια. Από πάνω στρώνουμε τον πουρέ καρότο και τέλος τον πουρέ σπανάκι. Ψήνουμε τον τρίχρωμο πουρέ στους 180οC στις αντιστάσεις στην τελευταία σχάρα για 15΄, να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και έπειτα αφαιρούμε το δαχτυλίδι από τη φόρμα. Κόβουμε σε φέτες. Συνοδεύει πουλερικά και κρεατικά.
