Vegan Hummus Bowl
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-6′.
Το βγάζουμε σε πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε την γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
Ψιλοκόβουμε το κόκκινο λάχανο και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το λεμόνι, το ξύδι και λίγο αλάτι.
Το τρίβουμε με τα χέρια να μαραθεί.
Απλώνουμε το χούμους σε ένα πιάτο.
Γαρνίρουμε με το λάχανο, τα κρεμμύδια την γλυκοπατάτα.
Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια και τα προσθέτουμε μαζί με τις ελιές.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι.
Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε με τέταρτα λεμονιού.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
