Προετοιμασία για το Πάσχα
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΑΡΜΠΑΡΙΓΟΥ
Το Πάσχα είναι η μεγαλύτερη γιορτή. Η προετοιμασία και το πασχαλινό τραπέζι απαιτούν χρόνο και υπομονή. Οι παραδοσιακές συνταγές περνούν από γενιά σε γενιά. Ευτυχώς, οι προηγούμενες γενιές μας άφησαν παρακαταθήκη όχι μόνο τις συνταγές, αλλά και τον τρόπο οργάνωσης τους.
Πότε ξεκινάμε;
Ξεκινάμε από το Σάββατο του Λαζάρου, μια εβδομάδα πριν το Πάσχα. Όλα τα σπίτια μοσχοβολούν φρεσκοψημένα λαζαράκια.
Αν έχετε παιδιά, φτιάξτε μαζί τα λαζαράκια. Αφήστε τα να δημιουργήσουν σχέδια στη ζύμη και να σας βοηθήσουν στο ψήσιμο. Θα μοιραστείτε μαζί τους στιγμές που θα μείνουν χαραγμένες στη μνήμη τους. Όπως συνέβη και με εμάς, μεγαλώνοντας με τα αρώματα και τις γεύσεις της κάθε γιορτής.
Τα τσουρέκια του Πάσχα
Παλιότερα, τα τσουρέκια ξεκινούσαν από τη Μεγάλη Τρίτη με άγριο προζύμι. Ζύμωναν, πρόσθεταν υλικά και φούσκωναν τη ζύμη καθημερινά. Μέχρι τη Μεγάλη Πέμπτη η ζύμη ήταν έτοιμη για ψήσιμο.
Με τη σημερινή μαγιά, η διαδικασία είναι πιο εύκολη. Παρ’ όλα αυτά, όσο περισσότερο χρόνο δίνετε στη ζύμη, τόσο πιο αφράτα και αρωματικά θα είναι τα τσουρέκια σας.Μετά το ψήσιμο, τυλίξτε τα τσουρέκια σε μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη. Θα παραμείνουν αφράτα και μυρωδάτα όταν τα αποψύξετε.
Αν είστε αρχάριοι, δοκιμάστε την εύκολη συνταγή τσουρεκιού χωρίς ζύμωμα και μίξερ. Είναι απλή και η επιτυχία είναι σίγουρη.
Η Μεγάλη Πέμπτη
- Τη Μεγάλη Πέμπτη φτιάχνουμε τα πασχαλινά κουλουράκια και βάφουμε τα κόκκινα αυγά.
- Κουλουράκια σμυρναίικα της Λαμπρής, με πιο μεστή ζύμη και πανεύκολα.
Η Μεγάλη Παρασκευή
- Στην Πάρο, παραδοσιακά μαγειρεύουμε μόνο την ταχινόσουπα. Γίνεται με σπιτικό ζυμαρικό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κριθαράκι.
- Σε άλλες περιοχές, φτιάχνουν αλάδωτες φακές με ξύδι ή το παραδοσιακό «Δασόαλο» στην Πάτμο. Είναι δυναμωτικό, θρεπτικό και μοσχοβολάει ανθόνερο.
Το Μεγάλο Σάββατο
Το Μεγάλο Σάββατο προετοιμάζουμε:
- Μαζί με τη μαγειρίτσα, το ψητό αρνί και το κοκορέτσι.
- Πασχαλινές τυρόπιτες, γλυκιές και αλμυρές.
- Παραδοσιακές συνταγές όπως Μελιτίνια Σαντορίνης ή Ραφιόλια Πάρου.
Στην Κύπρο, οι φλαούνες είναι από τις πιο αγαπημένες πασχαλινές συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε.
Καλό Πάσχα με υγεία και καλή διάθεση!
