Υλικά 1 ψάρι (κολιοί, σαυρίδια, σκουμπριά) Μπόλικο αλάτι (χοντρό) Εξοπλισμός Σχάρα Φούρνος TAGS ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 1 ψάρι (κολιοί, σαυρίδια, σκουμπριά) Μπόλικο αλάτι (χοντρό) Εκτέλεση Συνήθως, καθαρίζουμε τα ψάρια ανοίγοντάς τα από τη ράχη, διατηρώντας τα δύο φιλέτα ενωμένα. Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό – και αν είναι θαλασσινό, ακόμα καλύτερα. Οι ψαράδες, όσο καθαρίζουν τα ψάρια για να φτιάξουν γούνα, αφήνουν τα ήδη καθαρισμένα μέσα στη θάλασσα. Έτσι, τα ψάρια ποτίζουν με θαλασσινό νερό και αποκτούν διπλή νοστιμιά. Αφού στραγγίξουμε τα ψάρια, τα απλώνουμε σε ξύλινα τελάρα ή σε σχάρα, ώστε να παίρνουν αέρα και να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Τα πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντρό αλάτι — υπολογίζουμε περίπου μία γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε ψάρι 700-1000 γρ. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με τουλπάνι, το οποίο στερεώνουμε καλά για να προστατέψουμε τα ψάρια από τα έντομα. Τα αφήνουμε να λιαστούν ανάλογα με το πάχος τους, από 3 έως 5-6 ώρες. Ένα μεγάλο, παχύ ψάρι χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Ένα μικρότερο, λιγότερο. Αν ο ήλιος είναι πολύ δυνατός, λιαζουμε τις γούνες για 3-4 ώρες και έπειτα τις αφήνουμε στη σκιά για άλλες 3-4 ώρες, ώστε να στεγνώσουν τελείως με τη θερμή ατμόσφαιρα. Μόλις στεγνώσουν καλά, οι γούνες είναι έτοιμες για ψήσιμο στα κάρβουνα. Επειδή έχουν ήδη μισοψηθεί από τον ήλιο, δεν χρειάζονται πολλή ώρα στη σχάρα – περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά αρκούν για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα εξωτερικά, ενώ παραμένουν ζουμερές στο εσωτερικό. Αφού ψηθούν, σερβίρονται σε πιατέλα με φρέσκο λεμόνι και λίγη ρίγανη ή θρούμπι. Απολαύστε κάθε νόστιμη μπουκιά γούνας με παγωμένη σούμα, το τοπικό απόσταγμα της Πάρου, που συνοδεύει ιδανικά κάθε θαλασσινό μεζέ. Tips Αν θέλετε να δοκιμάσετε παριανή γούνα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι προτιμάτε (μένουλα ή κολιό) — αρκεί να το αφήσετε αρκετές ώρες στον ήλιο ώστε να στεγνώσει καλά. Με τον ίδιο τρόπο λιαζόταν και το χταπόδι, που στη συνέχεια ψηνόταν στη σχάρα. Στην Πάρο, ο ήλιος αξιοποιείται όχι μόνο για τα ψάρια, αλλά και για: Λιαστές ντομάτες και παρασκευή πελτέ Φρούτα όπως τα περίφημα σαμωτά σύκα (παστελαριές) Σταφύλια που γίνονται σταφίδες Μουσταλευριά που λιάζεται και γίνεται σαν παστέλι Ακόμα και μαρμελάδες ή γλυκό κρασί από σταφύλια που ψήνονται κάτω από τον καυτό ήλιο TAGS ΨΑΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
