Υλικά 250 gr νερό 10 gr ζάχαρη 25 gr βούτυρο ή λάδι 2 πρέζες αλάτι 1 πρέζα κανέλα 150 gr αλεύρι γ.ο.χ. 2 αυγά μεγάλα Λάδι για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 300 gr ζάχαρη 300 gr νερό Λίγες σταγόνες λεμονιού Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ Υλικά 250 gr νερό 10 gr ζάχαρη 25 gr βούτυρο ή λάδι 2 πρέζες αλάτι 1 πρέζα κανέλα 150 gr αλεύρι γ.ο.χ. 2 αυγά μεγάλα Λάδι για τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 300 gr ζάχαρη 300 gr νερό Λίγες σταγόνες λεμονιού Video Εκτέλεση ΣΙΡΟΠΙ Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα νερό και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει ο βρασμός. Μόλις πάρει βράση, σταματάμε το ανακάτεμα. Βράζουμε για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε στο τέλος το λεμόνι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως. ΖΥΜΗ Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, σε ένα μπολ. Το κρατάμε στην άκρη. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει το βούτυρο και πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μπάλα ζύμης. «Στεγνώνουμε» τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέσα στην κατσαρόλα με την κουτάλα, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από την φωτιά και βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ ώστε να αρχίσει να κρυώνει. Αφήνουμε τη ζύμη για 5′ με 10′ να γίνει χλιαρή, ανακατεύοντας που και που με την κουτάλα. Μόλις πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Όσο ανακατεύουμε και ενσωματώνεται το κάθε αυγό, η ζύμη γίνεται πολύ ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη μύτη αστέρι. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι (μέτρια προς δυνατή ένταση αρχικά) σε κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τουλουμπάκια μήκους 3–4 εκ. κατευθείαν στο λάδι. Τηγανίζουμε περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ Βουτάμε τα ζεστά τουλουμπάκια στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε 3–4 λεπτά να ρουφήξουν. Τα στραγγίζουμε σε σχάρα ή σουρωτήρι. Σερβίρουμε. Tips Κατά την προσθήκη των αυγών, η ζύμη για την τουλούμπα αρχικά θα «σπάει» και θα φαίνεται κολλώδης και υγρή. Αυτό είναι απόλυτα φυσιολογικό. Με συνεχές ανακάτεμα, το αυγό ενσωματώνεται σωστά και η ζύμη ομογενοποιείται, αποκτώντας μαστιχωτή υφή. Μετά και το δεύτερο αυγό, γίνεται μαλακή, ελαστική, γυαλιστερή, σαν «τσίχλα» και αποκτά τέλεια συνοχή. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να σχηματίσετε τα τουλουμπάκια με κορνέ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και να τα παγώσετε μέχρι να σφίξουν εντελώς. Τηγανίζοντας τα παγωμένα απευθείας σε καυτό λάδι, γίνονται εξαιρετικά τραγανά εξωτερικά και αφράτα στο εσωτερικό. Για έντονες ραβδώσεις και όμορφο σχέδιο, χρησιμοποιήστε κορνέ με χοντρή μύτη «αστέρι» και ασκήστε δυνατή πίεση ώστε να σχηματιστούν βαθιές αυλακώσεις. Κόψτε μικρά ή μεγάλα τουλουμπάκια με ψαλίδι κουζίνας κατευθείαν μέσα στο καυτό λάδι. Επαγγελματικό μυστικό: στα ζαχαροπλαστεία εφαρμόζουν συχνά διπλό τηγάνισμα — πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία για να ψηθούν εσωτερικά και έπειτα σε υψηλότερη για τέλειο χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα. Πάντα ζεστά τουλουμπάκια – κρύο σιρόπι. TAGS ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΛΕΥΡΙ
