Η ζύμη για τουλουμπάκια είναι πολύ νόστιμη και όταν τηγανιστεί, γίνεται πολύ αφράτη! Οι τουλούμπες φουσκώνουν μόλις μπουν στο καυτό λαδι. Μέσα...

Η ζύμη για τουλουμπάκια είναι πολύ νόστιμη και όταν τηγανιστεί, γίνεται πολύ αφράτη! Οι τουλούμπες φουσκώνουν μόλις μπουν στο καυτό λαδι. Μέσα σχηματίζουν αφράτες κυψέλες και τρυπούλες κι απέξω έχουν μία τραγανή με λεπτή κόρα. Όταν μπουν στο σιρόπι όπως είναι καυτά, ρουφούν μέχρι μέσα και γίνονται ζουμερά τουλουμπάκια.

  • προετοιμασία 15 λεπτά
  • μαγείρεμα 5 λεπτά
Βαθμολογήστε

Ζύμη για τουλουμπάκια

  • 250 γρ. νερό
  • 10 γρ. ζάχαρη
  • 25 γρ. βούτυρο ή λάδι
  • 2 πρέζα/ες αλάτι
  • 1 πρέζα/ες κανέλα
  • 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 2 αυγά μεγάλα
  • Λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι για τουλουμπάκια

  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. νερό
  • Λίγες σταγόνες λεμονιού
Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Σιρόπι για τουλουμπάκια

    Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη.

    Βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

    Ανακατεύουμε πριν αρχίσει να βράζει το σιρόπι.

    Από την ώρα που παίρνει βράση, δεν ανακατεύουμε ξανά.

    Βράζουμε για 3′ – 4′.

    Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι.

    Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως, για να βουτήξουμε τα ζεστά τουλουμπάκια στο κρύο σιρόπι να σιροπιαστούν σωστά.

    Ζύμη για τουλουμπάκια

    Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι, σε ένα μπολ. Το κρατάμε στην άκρη.

    Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

    Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

    Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια. Προσθέτουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι στα υγρά υλικά στην κατσαρόλα.

    Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ζύμη μέσα στην κατσαρόλα και να μαζευτεί σε μπάλα. Η ζύμη θα είναι σφιχτή.

    Στεγνώνουμε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας την συνεχώς μέσα στην κατσαρόλα με την κουτάλα, πάντα σε χαμηλή φωτιά.

    Αποσύρουμε από την φωτιά και βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ ώστε να αρχίσει να κρυώνει. Αφήνουμε τη ζύμη για 5′ με 10′ να γίνει χλιαρή, ανακατεύοντας που και που με την κουτάλα.

    Μόλις πέσει η θερμοκρασία και γίνει η ζύμη χλιαρή, τότε προσθέτουμε τα αυγά.

    Ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με την κουτάλα.

    Όσο ανακατεύουμε και ενσωματώνεται το κάθε αυγό, η ζύμη γίνεται πολύ ελαστική.

    Στο τέλος, θα έχουμε μια ζύμη που μοιάζει με τσίχλα.

    Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη χοντρή μύτη αστέρι, για να σχηματίσουμε τα τουλουμπάκια.

    Τουλουμπάκια στο τηγάνι

    Σε κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο λάδι για τηγάνισμα. Η φωτιά να είναι μέτρια προς δυνατή, μέχρι να κάψει το λάδι. Μετά χαμηλώνουμε σε μεσαία ένταση για να τηγανίσουμε.

    Μόλις ζεσταθεί το λάδι, κόβουμε κομμάτια και τηγανίζουμε τη ζύμη. Κόβουμε μικρά μακρόστενα τουλουμπάκια με μήκος 3-4 εκατ.

    Τηγανίζουμε για 2′ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

    Η ένταση της εστίας πρέπει να είναι μέτρια.

    Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν το περιττό λάδι.

    Όμοια φτιάχνουμε όλα τα τουλουμπάκια.

    Σιρόπι για τουλουμπάκια

    Στο κρύο σιρόπι βουτάμε τα ζεστά τουλουμπάκια.

    Τα αφήνουμε να σιροπιαστούν για 3′-4′ και να ρουφήξουν μέχρι μέσα.

    Τα βγάζουμε σε σχάρα να στραγγίσει το σιρόπι ή σε ένα σουρωτήρι, και  μετά τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

    Μυστικό για τουλουμπάκια

    Την ώρα που θα βάλετε μέσα στην ζύμη το αυγό, η ζύμη θα σκορπάει – γλιστράει σε κομμάτια και θα έχει περίεργη κολλώδη υγρή μορφή.

    Όσο θα ανακατεύετε και θα ενσωματώνετε σωστα το αυγό, η ζύμη θα ομογενοποιείται και θα αποκτάει μαστιχωτή υφή.

    Μετά την προσθήκη και του δεύτερου αυγού και μετά από την ανάμειξη με την κουτάλα, η ζύμη θα γίνει μαλακή, ελαστική και θα έχει συνοχή.

    Μπορείτε να κόψετε τουλουμπάκια με το κορνέ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

    Παγώστε τα στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν τελείως.

    Ρίχνετε τα παγωμένα τουλουμπάκια στο καυτό λαδι.

    Τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

    Ακολουθήστε τις οδηγίες μου για να τα σιροπιάσετε σωστά στο σιρόπι τους.

    Γίνονται πολύ τραγανά εξωτερικά και πολύ αφράτα μέσα, με την μέθοδο της κατάψυξης.

    Για να κάνουν ωραίο σχέδιο και έντονες ραβδώσεις τα τουλουμπάκια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κορνέ με χοντρή μύτη “αστέρι”. Επίσης, την ώρα που θα πιέζετε για να βγει η ζύμη από το κορνέ, θέλει έντονη πίεση ώστε να σχηματίζονται χοντρές ραβδώσεις στην ζύμη.

    Κόψτε μικρά τουλουμπάκια ή μεγάλες τουλούμπες με ένα ψαλίδι κουζίνας, μέσα στο καυτό λάδι.

    Συνήθως στα ζαχαροπλαστεία, κάνουν διπλό τηγάνισμα στα τουλουμπάκια. Την πρώτη φορά τηγανίζουν σε χαμηλή θερμοκρασία, και τη δεύτερη φορά σε υψηλή θερμοκρασία.

    Βίντεο

    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται