Αργυρώ | Τούρτες

Τούρτες

Υπάρχουν γαστρονομικοί όροι που ακόμη και τα πιο ψαγμένα γαστρονομικά λεξικά και οδηγοί μαγειρικής δυσκολεύονται να ορίσουν. Ένας από αυτούς είναι η «τούρτα». Για τα λεξικά τουρτες είναι τα γλυκίσματα σε μεγάλο, στρογγυλό συνήθως σχήμα, με βάση το παντεσπάνι και την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν, όμως, και τουρτες χωρίς καθόλου παντεσπάνι. Τουρτες με πτι μπερ, ζελέ και άνθος αραβοσίτου. Υπάρχουν και μας γεμίζουν ακόμη νοσταλγία οι τουρτες των μαμάδων, με κρέμα δικής τους επινόησης και σαβαγιάρ βουτηγμένα στο λικέρ. Οι τουρτες της μόδας, με βάση από αμερικάνικα κέικ και γλάσο τυριού. Οι περίτεχνες τουρτες των ζαχαροπλαστείων, στρωμένες και «ζωγραφισμένες» με ζαχαρόπαστα. Στην Κάρπαθο και σε άλλα νησιά τουρτες λένε τις μυζηθρόπιτες. Όταν περιμένουμε καλεσμένους στο σπίτι λέμε «Να φτιάξουμε μια τουρτίτσα» και μπορεί να εννοούμε σοκολατίνα ή μηλόπιτα με παγωτό. Και όταν πάμε επίσκεψη, ζητάμε να δούμε τις τουρτες στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, αλλά η βιτρίνα έχει τάρτες και προφιτερόλ. Πρέπει να μπει, επιτέλους, μια τάξη. Τι πάει να πει, τέλος, πάντων «τούρτα»;

Οι τουρτες παλιά

Όσοι ήταν παιδιά τη δεκαετία του 1980, είναι σίγουρο ότι έχουν ζωντανές μνήμες από τις τουρτες των 80’ s. τουρτες σεράνο, τουρτες σοκολατίνες, τουρτες μόκα, all time classic τουρτες αμυγδάλου, τουρτες μπαμπάδες με ρούμι. Αραδιασμένες στη βιτρίνα, σε στρογγυλούς χρυσούς δίσκους στρωμένους με δαντελωτά χάρτινα πετσετάκια, απαράλλαχτα με αυτά που στόλιζαν τις τηλεοράσεις των 80’ s. τουρτες διακοσμημένες με ροζέτες από γλυκιά κολλώδη σαντιγί και διακοσμημένες με καλοσχηματισμένα μισοφέγγαρα από φρουϊ γλασέ, που μισούσαν τα παιδιά. τουρτες που τις αγοράζαμε ολόκληρες, για να πάμε επίσκεψη ή στο κυριακάτικο τραπέζι του παππού και της γιαγιάς. Ή που τις αγοράζαμε με το κομμάτι, για ποικιλία, και τότε ξαφνικά οι τουρτες άλλαζαν όνομα και γίνονταν πάστες. Οι τουρτες εκείνης της εποχής ουδεμία σχέση έχουν με τα αξιοθαύμαστα καλλιτεχνήματα των σύγχρονων pastry chefs. Οι τουρτες της βιτρίνας δε θα κέρδιζαν ποτέ κανένα διαγωνισμό υψηλής ζαχαροπλαστικής. Θα κερδίζουν, όμως, εις τον αιώνα των αιώνων το πρώτο βραβείο στο διαγωνισμό νοσταλγίας και αναμνήσεων των boomers.

Οι τουρτες σήμερα

Σήμερα οι άνθρωποι σπανίως προτιμούν τουρτες αυτής της φιλοσοφίας. Στις μέρες μας τα γλυκά που είναι δημοφιλή είναι συνήθως πιο ελαφρά και απλά. Οι τουρτες είναι ένα μόνο από τα εκατοντάδες γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε, είτε να αγοράσουμε από το ζαχαροπλαστείο. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι σήμερα οι αμερικανικού τύπου τουρτες, με βάση από κέικ, σπανιότερα παντεσπάνι, και επικάλυψη με γλάσο σοκολάτας ή τυριού. Οι τουρτες αυτού του τύπου είναι εύλογο να προτιμούνται, γιατί είναι εύκολες, εύγευστες και υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία συνταγών. Μαζί με τις τουρτες με επικάλυψη ζαχαρόπαστας είναι αυτές που μονοπωλούν τα παιδικά γενέθλια. Ωστόσο, σε πιο επίσημες περιστάσεις, όπως στους γάμους, οι Έλληνες συνεχίζουν να κάνουν κλασικές επιλογές, επιλέγοντας τουρτες παραδοσιακού τύπου.

Οι τουρτες της μαμάς

Τα χρόνια περνάνε, τα πράγματα αλλάζουν, και το ίδιο ισχύει για τη μόδα και το γούστο της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, όσα χρόνια κι αν περάσουν, κανείς δε θα καταφέρει να ταρακουνήσει από το θρόνο τους τις τουρτες της μαμάς. Οι τουρτες της μαμάς φτιάχνονται με υλικά από το ντουλάπι -μπισκότα πτι μπερ, καρύδια, κακάο, τρούφα, ζελέ, άνθος αραβοσίτου. Και απογειώνονται με καθημερινά υλικά από το ψυγείο -γάλα, κρέμα, γιαούρτι, αυγά, φρούτα εποχής. Τα περιθώρια δημιουργικότητας και συνδυασμών είναι απεριόριστα στις τουρτες της μαμάς. Και, παρόλα αυτά, όλες οι τουρτες της μαμάς έχουν κάθε φορά οικεία γεύση.

Στις μέρες μας είναι πολύ διάσημες οι συνταγές για τούρτες που είναι στρωμένες και «ζωγραφισμένες», σαν έργα τέχνης που βρίσκεις στα ζαχαροπλαστεία. Δεν λείπουν φυσικά και οι εύκολες τούρτες που ο καθένας μας μπορεί να φτιάξει στο σπίτι του, ανάλογα την περίσταση και τα γούστα του.

Τις ζητάμε σε πολλές περιστάσεις της ζωής μας. Σε γενέθλια, γιορτές, επέτειο γάμου και σε κάθε είδος πάρτυ. Είναι απαραίτητες όταν περιμένουμε καλεσμένους στο σπίτι, αλλά και όταν πάμε επίσκεψη. Ζητάμε να διαλέξουμε μια από αυτές που είναι στολισμένες στη βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου, αλλά η βιτρίνα έχει τόσες πολλές και διαφορετικές που παθαίνεις ζάχαρο και μόνο που τις βλέπεις.

Η ιστορία τους με την πάροδο του χρόνου

Όσοι ήταν παιδιά τη δεκαετία του 1980, είναι σίγουρο ότι έχουν ζωντανές μνήμες από τις τούρτες των 80’ s. Οι συνταγές είναι άπειρες στην πάροδο του χρόνου. Αραδιασμένες στη βιτρίνα, σε στρογγυλούς χρυσούς δίσκους στρωμένους με δαντελωτά χάρτινα πετσετάκια, απαράλλαχτα με αυτά που στόλιζαν τις τηλεοράσεις των 80’ s. Διακοσμημένες με κάθε είδους υλικό, ώστε να τραβήξουν τα βλέμματα. Άλλες λευκές και άλλες σοκολατένιες, όλες ήταν λαχταριστές και ξεχωριστές.

Τις αγόραζες ολόκληρες ή με το κομμάτι. Η σύγκρισή τους με τα αξιοθαύμαστα καλλιτεχνήματα των σύγχρονων pastry chefs είναι άνιση. Οι δημιουργίες της βιτρίνας δε θα κέρδιζαν ποτέ κανένα διαγωνισμό υψηλής ζαχαροπλαστικής. Θα κερδίζουν, όμως, εις τον αιώνα των αιώνων το πρώτο βραβείο στο διαγωνισμό νοσταλγίας και αναμνήσεων των boomers.

Σήμερα

Στις μέρες μας τα γλυκά που είναι δημοφιλή είναι συνήθως πιο ελαφρά και απλά. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι σήμερα οι αμερικανικού τύπου τούρτες. Αυτή η κατηγορία, είναι εύλογο να προτιμάται, γιατί είναι εύκολες, εύγευστες και υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία συνταγών. Υπάρχουν και αυτές με επικάλυψη γλάσου ή ζαχαρόπαστας, οι οποίες που μονοπωλούν τα παιδικά γενέθλια. Αγόρια κορίτσια ανυπομονούν να διαλέξουν την τούρτα γενεθλίων τους για το πάρτυ που θα καλέσουν όλους τους φίλους τους και θέλουν να σβήσουν τα κεράκια με φόντο διάσημους παιδικούς ήρωες. Οι παιδικές τούρτες είναι γεμάτες χρώμα και σχέδια που λυπάσαι να τις κόψεις για να μην τις χαλάσεις. Ωστόσο, σε πιο επίσημες περιστάσεις, όπως στους γάμους, οι Έλληνες προτιμούν να κάνουν κλασικές επιλογές, με παραδοσιακού τύπου διακόσμηση και γεύσεις ουδέτερες ώστε να αρέσει σε όλους τους καλεσμένους.

Οι τούρτες της μαμάς

Τα χρόνια περνάνε, τα πράγματα αλλάζουν, και το ίδιο ισχύει για τη μόδα και το γούστο της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, όσα χρόνια κι αν περάσουν, κανείς δε θα καταφέρει να ταρακουνήσει από το θρόνο τους τις τούρτες της μαμάς. Οι συνταγές της μαμάς φτιάχνονται με υλικά από το ντουλάπι και απογειώνονται με καθημερινά υλικά από το ψυγείο. Τα περιθώρια δημιουργικότητας και συνδυασμών είναι απεριόριστα. Και, παρόλα αυτά, με έναν μαγικό τρόπο έχουν όλες οικεία γεύση.

Είτε εύκολες είτε όχι, αυτές είναι που θα μείνουν στις αναμνήσεις μας και θα συνοδευτούν με κάθε ξεχωριστή περίσταση της ζωής μας.

Τούρτες γενεθλίων υπάρχουν πολλές! Απλές και πιο περίτεχνες, άσπρες, καφέ και χρωματιστές. Με ζαχαρόπαστα ή με γλάσο. Η κάθε τούρτα είναι μοναδική και ο κάθε καλεσμένος έχει τις προτιμήσεις του. Άλλος προτιμάει σοκολατένια, άλλος αμυγδάλου, άλλος με σαντιγί και ο κατάλογος συνεχίζεται. Και αυτό είναι το μαγικό! Για κάθε προτίμηση υπάρχει και η ανάλογη συνταγή για τούρτα, που θα ικανοποιήσει τις γεύσεις όλων. Και η συζήτηση αρχίζει για τις προτιμήσεις του καθενός και τα επιφωνήματα απόλαυσης διαδέχονται το ένα το άλλο. Αν δε η τούρτα γενεθλίων είναι και σπιτική, τα κοπλιμέντα δίνουν και παίρνουν. Η κατάληξη της κουβέντας συνήθως είναι η εξής. Όλοι συμφωνούν ότι πρέπει πάντα να είναι φρεσκοφτιαγμένες και με επιλεγμένα υλικά.