Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 30 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου 110 gr ζάχαρη 125 gr σοκολάτα 60% λιωμένη 25 gr κακάο 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 500 gr φρούτα του δάσους 150 gr μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα) 2 κ.σ. λικέρ κρέμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ 400 gr βούτυρο μαλακό 200 gr σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη 600 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό άχνη ζάχαρη Εξοπλισμός Κατσαρόλα Κόσκινο Μίξερ με κάδο Ταψί TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 30 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου 110 gr ζάχαρη 125 gr σοκολάτα 60% λιωμένη 25 gr κακάο 1 πρέζες αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 500 gr φρούτα του δάσους 150 gr μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα) 2 κ.σ. λικέρ κρέμα ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ 400 gr βούτυρο μαλακό 200 gr σοκολάτα 60% περιεκτικότητα σε κακάο λιωμένη 600 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικό άχνη ζάχαρη Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μίγμα . Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΦΡΟΥΤΑ ΔΑΣΟΥΣ Βάζουμε τα φρούτα, την μαρμελάδα και το βαλσαμικό σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα. ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος 30′ εκτός ψυγείου. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε. ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΚΟΡΜΟΥ Αλείφουμε την επιφάνεια από το παντεσπάνι με την μαρμελάδα κόκκινων φρούτων. Αλείφουμε μια λεπτή στρώση σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Τυλίγουμε τον κορμό σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Με την ένωση προς τα κάτω τον βάζουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε την επιφάνεια του κορμού με την υπόλοιπη σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Με ένα πιρούνι τραβάμε κυματιστές γραμμές στην επιφάνεια να θυμίζει κορμό δέντρου. Παγώνουμε τον κορμό. Σερβίρουμε τον κορμό ολόκληρο στο τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους κόβουμε σε φέτες και γαρνίρουμε με μια κουτάλια κόκκινη μαρμελάδα τα πιάτα. Αχνίζουμε με λίγη άχνη και γραμμές κρέμα μπαλσάμικο. Οι κορμοί και τα γλυκά με μαρέγκες είναι τα απόλυτα χριστουγεννιάτικα γλυκά, για αυτό ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω συνταγή. TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
