Υλικά 260 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ 3/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 330 ml σόδα αναψυκτικό 30 ml ούζο 2 μεγάλα παγάκια Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΨΑΡΙΑ ΑΛΕΥΡΙ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 260 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ 3/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. ζάχαρη 330 ml σόδα αναψυκτικό 30 ml ούζο 2 μεγάλα παγάκια Video Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με αυγοδάρτη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υγρά υλικά, ούζο και σόδα, και ανακατεύουμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη για λίγη ώρα. Για να αραιώσει η σύσταση και να παγώσει γρήγορα, ρίχνουμε μέσα δύο μεγάλα παγάκια, δημιουργώντας έναν λείο χυλό. Σε αυτή τη συνταγή, το κουρκούτι γίνεται πάντα πολύ τραγανό. Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου για 20–30 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Αφού το χυλό βγει παγωμένος από την ψύξη, τον αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Μετά την ξεκούραση και την ψύξη, η σύσταση του χυλού αλλάζει: γίνεται πιο αραιός και ρευστός. Έτσι αποκτάμε το ιδανικό κουρκούτι για μπακαλιάρο, τραγανό και νόστιμο. Tips Το ψάρι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό, χωρίς καθόλου υγρασία. Τηγανίστε το με υπομονή, προσθέτοντας λίγα λίγα τα κομμάτια στο τηγάνι, και αποφύγετε να τα αναποδογυρίζετε συνεχώς. Μετά το τηγάνισμα, στραγγίξτε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί. Μην προσθέτετε λεμόνι πάνω σε τραγανό μπακαλιάρο μετά το τηγάνισμα, γιατί θα μαλακώσει. Πριν βουτήξουμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι, ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι για να σιγουρευτούμε ότι έχουν λιώσει τα παγάκια. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό πριν το τηγάνισμα. Αλευρώνουμε πρώτα τον μπακαλιάρο και στη συνέχεια τον βουτάμε στο κουρκούτι, ώστε να καλυφθεί ολόγυρα. Για λεπτή και τραγανή κρούστα, αφήνουμε τον μπακαλιάρο να στραγγίσει για μισό λεπτό πάνω από το μπολ, αφαιρώντας το περιττό κουρκούτι. Για χοντρή κρούστα, μόλις τον βουτήξουμε στο κουρκούτι, τον τοποθετούμε αμέσως στο καυτό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά της επιλογής σας. Για να ροδίσει σωστά και να φουσκώσει, η φωτιά πρέπει να έχει μεσαία προς δυνατή ένταση, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία. TAGS ΨΑΡΙΑ ΑΛΕΥΡΙ 25Η ΜΑΡΤΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
