Για το κουρκούτι μπακαλιάρου
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ.
Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε τα υγρά υλικά, ούζο και παγωμένη μπύρα ή σόδα.
Ανακατεύουμε για λίγο το κουρκούτι με τον αυγοδάρτη.
Το κουρκούτι για μπακαλιάρο πρέπει να είναι αραιό και κρύο. Γι’ αυτό αφού το ανακατέψουμε ρίχνουμε μέσα 2 μεγάλα παγάκια. Έτσι αραιώνει η σύσταση του και ταυτόχρονα παγώνει γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχουμε έναν λείο χυλό.
Το κουρκούτι με αυτή τη συνταγή γίνεται πάντα πολύ τραγανό.
Σκεπάζουμε το μπολ με το κουρκούτι και το τοποθετούμε στην συντήρηση του ψυγείου στο πιο κρύο ράφι για 20-30’.
Εναλλακτικά βάζουμε το χυλό, σκεπασμένο, στην κατάψυξη για 5’.
Βγάζουμε το παγωμένο κουρκούτι από την ψύξη.
Το αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Τώρα θα δείτε ότι αφού ξεκουράστηκε και κρύωσε έχει αλλάξει τελείως η σύσταση του. Δηλαδή είναι πιο αραιό και πιο ρευστό. Έτσι πρέπει να είναι το ιδανικό κουρκούτι μπακαλιάρου.
Για το τηγάνισμα με κουρκούτι
Πριν βουτήξουμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι ανακατεύουμε με το κουτάλι μία φορά, να σιγουρεύουμε ότι έλιωσαν τα παγάκια.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι.
Αλευρώνουμε πρώτα και μετά βουτάμε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι για να ντυθεί ολόγυρα.
Για λεπτή και τραγανή κρούστα, τον στραγγίζουμε για μισό λεπτό πάνω από το μπολ. Πριν τηγανίσουμε δηλαδή τον μπακαλιάρο στραγγίζουμε το πολύ κουρκούτι.
Για χοντρή κρούστα από κουρκούτι στον μπακαλιάρο, μόλις τον βουτήξουμε στο κουρκούτι χωρίς καθυστέρηση τον βάζουμε στο καυτό λάδι στο τηγάνι.
Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε το κουρκούτι με βότανα μυρωδικά ή μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
Για να ροδίσει σωστά και να φουσκώσει, χρειάζεται προσοχή στις θερμοκρασίες. Η ένταση της φωτιάς να είναι μεσαία προς δυνατή.
Μυστικά για τραγανό κουρκούτι
Πρέπει το ψάρι να είναι στεγνό χωρίς καθόλου υγρασία.
Πρέπει το κουρκούτι για μπακαλιάρο να τηγανιστεί σωστά με υπομονή.
Πρέπει να βάζετε λίγα λίγα τα κομμάτια στο τηγάνι.
Πρέπει να τηγανίζετε χωρίς να αναποδογυρίζετε συνεχώς στο τηγάνι τον μπακαλιάρο.
Πρέπει να στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
Μην βάζετε ποτέ λεμόνι πάνω σε ένα τραγανό κουρκούτι μετά το τηγάνισμα γιατί θα μαλακώσει.
Αυτό το φανταστικό, επαγγελματικό κουρκούτι για μπακαλιάρο από την Αργυρώ που συνοδεύεται απαραίτητα από σκορδαλιά, πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!
