Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΜΠΛΕ ΜΠΡΕΤΟΝ 250 γραμ. αλεύρι 25 γραμ. μπέικιν πάουντερ 5 γραμ. αλάτι 175 γραμ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι ξύσμα από 1 λάιμ 190 γραμ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) 4 κρόκους από μεγάλα αυγά ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΕ ΛΕΜΟΝΙ-ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ 150 χυμό λεμονιού 3 γραμ. ξύσμα λεμονιού 10 γραμ. φύλλα βασιλικού 150 γραμ. ζάχαρη 5 αυγά 150 γραμ. ζάχαρη (για τα αυγά) 5 φύλλα ζελατίνης 250 γραμ. βούτυρο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΛΑΙΜ 250 γραμ. κρέμα γάλακτος 36% 37.5 γραμ. ζάχαρη 2 γραμ. ξύσμα λάιμ Εξοπλισμός Κατσαρόλα Μίξερ με κάδο Πλάστης TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΑΡΤΕΣ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΜΠΛΕ ΜΠΡΕΤΟΝ 250 γραμ. αλεύρι 25 γραμ. μπέικιν πάουντερ 5 γραμ. αλάτι 175 γραμ. ζάχαρη ξύσμα από 1 λεμόνι ξύσμα από 1 λάιμ 190 γραμ. βούτυρο (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) 4 κρόκους από μεγάλα αυγά ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΕ ΛΕΜΟΝΙ-ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ 150 χυμό λεμονιού 3 γραμ. ξύσμα λεμονιού 10 γραμ. φύλλα βασιλικού 150 γραμ. ζάχαρη 5 αυγά 150 γραμ. ζάχαρη (για τα αυγά) 5 φύλλα ζελατίνης 250 γραμ. βούτυρο ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΛΑΙΜ 250 γραμ. κρέμα γάλακτος 36% 37.5 γραμ. ζάχαρη 2 γραμ. ξύσμα λάιμ Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΑΜΠΛΕ ΜΠΡΕΤΟΝ. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό εκτός των κρόκων και δουλεύουμε έως ότου δημιουργηθούν ψίχουλα ζύμης. Προσθέτουμε τους κρόκους και δουλεύουμε έως ότου ομογενοποιηθούν και ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλαστή τη ζύμη σε πάχος 3-4 εκ. και κόβουμε με βουτυρωμένο τσέρκι. Ψήνουμε στους 170 °C για 15΄περίπου. ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ-ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το χυμό λεμόνι, τα ξύσματα, τα φύλλα βασιλικού και τη ζάχαρη και φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Τα αυγά και τη 2η ζάχαρη τα αφρατεύουμε ελαφρώς σε μία μπασίνα, προσθέτουμε το ζεστό μείγμα, αφού το έχουμε περάσει από σινουά και επιστρέφουμε πίσω στη φωτιά όπου και βράζουμε την κρέμα μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε μαλακώσει σε νερό και περιμένουμε το μείγμα μας να πέσει στους 40 °C. Τότε προσθέτουμε το βούτυρο και με τη βοήθεια του μπλέντερ χειρός ομογενοποιούμε. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΛΑΙΜ Βάζουμε την 1/2 ποσότητα κρέμας σε μία κατσαρόλα, ξύνουμε τα λάιμ και ζεσταίνουμε το μείγμα ελαφρώς. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά σκεπασμένα με μεμβράνη εκτός φωτιάς. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, σουρώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και ζάχαρη και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα στο μίξερ. Τοποθετούμε σε μπολ ή βάζο σπασμένα κομμάτια από το σαμπλέ, κρέμα λεμόνι και από πάνω τη σαντιγί λάιμ. Ευχαριστούμε πολύ τον pastry chef Θανάση Σταμούδη για την παραχώρηση της συνταγής. TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΑΛΕΥΡΙ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΑΡΤΕΣ
