Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 2½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη 225 gr βούτυρο κρύο 5-7 κ.σ. νερό παγωμένο Διάλυμα αυγού για επάλειψη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr φρέσκες φράουλες 400 gr μύρτιλα 3 κ.σ. (κοφτά) κορν φλάουρ 3 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο (πούδρα) 1 λάιμ, ξύσμα και χυμό 100 gr ζάχαρη TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ BRUNCH Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 2½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. ζάχαρη 225 gr βούτυρο κρύο 5-7 κ.σ. νερό παγωμένο Διάλυμα αυγού για επάλειψη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 400 gr φρέσκες φράουλες 400 gr μύρτιλα 3 κ.σ. (κοφτά) κορν φλάουρ 3 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο (πούδρα) 1 λάιμ, ξύσμα και χυμό 100 gr ζάχαρη Εκτέλεση Για να γίνει τραγανή η βάση της τάρτας, κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους του 1 εκ. και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, να παγώσει καλά. Το ρίχνουμε στη συνέχεια στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε 1½ φλιτζ. αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Με διακοπτόμενη κίνηση δουλεύουμε τα υλικά με τους κόπτες για περίπου 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή βρεγμένης άμμου – το αλεύρι πρέπει να έχει ντυθεί τελείως με το βούτυρο. Ξύνουμε με σπάτουλα ό,τι έχει κολλήσει στα τοιχώματα και στη βάση του κάδου για να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και κάνουμε 4-5 διακοπτόμενες λειτουργίες στο μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά – το μείγμα θα μοιάζει να έχει μεγάλους κόμπους. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. Τη ραντίζουμε με 5-6 κουταλιές πολύ παγωμένο νερό και την αναδιπλώνουμε με μαλακή σπάτουλα να βραχεί παντού. Την πιάνουμε στο χέρι και την πιέζουμε. Εάν κολλάνε σε κομμάτι τα υλικά, καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη. Εάν διαλύεται, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. παγωμένο νερό. Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και την τυλίγουμε σε μπάλα. Την πιέζουμε στη συνέχεια με την παλάμη ώστε να αποκτήσει πλακέ σχήμα. Κόβουμε τα 2/3 της ζύμης και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό και πλακέ κομμάτι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και παγώνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Ομοίως φτιάχνουμε και το μικρότερο κομμάτι ζύμης. Προτού την ανοίξουμε σε φύλλο, αφήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά εκτός ψυγείου, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ, πλένουμε τα φρούτα, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Εάν οι φράουλες είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αμύγδαλο, το κορν φλάουρ και το λάιμ (ξύσμα και χυμό). Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, με προσοχή όμως για να μη λιώσουμε τα φρούτα. Μεταφέρουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε αλευρωμένο πάγκο. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ανοίγουμε με αλευρωμένο πλάστη σε φύλλο διαμέτρου 32 εκ. και πάχους γύρω στα 4 χλστ. Το μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι 25-27 εκ. φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα του σκεύους και να εξέχει ελαφρώς περιμετρικά. Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη γέμιση των φρούτων. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο και με ροδάκι κόβουμε λωρίδες 2½ εκ. Τις βάζουμε σταυρωτά πάνω στην τάρτα αφήνοντας κενά μεταξύ τους. Πιέζουμε τις λωρίδες στα σημεία που ακουμπούν στο χείλος του σκεύους για να κολλήσουν. Κόβουμε τα περισσεύματα και, τσιμπώντας τη ζύμη περιμετρικά με τα δάχτυλα, της δίνουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο της τάρτας. Με τη ζύμη που περισσεύει μπορούμε να κάνουμε σχέδια περιμετρικά στο χείλος του ταψιού. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με νερό (διάλυμα) επιφανειακά τη ζύμη και ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στον αέρα για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε στη συνέχεια τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα η ζύμη και να ψηθεί σωστά και η βάση. Αφήνουμε την ψημένη τάρτα να σταθεί στον πάγκο της κουζίνας τουλάχιστον για μία ώρα προτού τη σερβίρουμε, γιατί αν την κόψουμε νωρίτερα, θα μαλακώσει η βάση και θα τρέχει η γέμιση. Tips Για καλύτερο αποτέλεσμα, προτού ψήσουμε το γλυκό, το παγώνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο (πολύ κρύα ζύμη – καυτός φούρνος). TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ BRUNCH
