Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 230 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 gr βούτυρο κρύο σε μικρά καρέ 30 gr άχνη ζάχαρη 20 gr αμύγδαλο αλεσμένο (πούδρα) 2 πρέζες αλάτι 1 κρόκο αυγού 2-3 κ.σ. γάλα κρύο ή νερό Διάλυμα αυγού ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ 2 αυγά 3 κρόκους αυγών 120 gr κρυσταλλική ζάχαρη 2 λεμόνια ξύσμα 120 gr χυμό λεμονιού 15 gr κορν φλάουρ 100 gr μαλακό βούτυρο για το τελείωμα ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 3 ασπράδια αυγών 180 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ BRUNCH ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΡΕΓΚΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 230 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 gr βούτυρο κρύο σε μικρά καρέ 30 gr άχνη ζάχαρη 20 gr αμύγδαλο αλεσμένο (πούδρα) 2 πρέζες αλάτι 1 κρόκο αυγού 2-3 κ.σ. γάλα κρύο ή νερό Διάλυμα αυγού ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ 2 αυγά 3 κρόκους αυγών 120 gr κρυσταλλική ζάχαρη 2 λεμόνια ξύσμα 120 gr χυμό λεμονιού 15 gr κορν φλάουρ 100 gr μαλακό βούτυρο για το τελείωμα ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ 3 ασπράδια αυγών 180 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη Εκτέλεση Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες και σε διακοπτόμενη κίνηση το αλεύρι με το κρύο βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτουμε την άχνη, το αλάτι, το αλεσμένο αμύγδαλο και θέτουμε σε λειτουργία το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα. Ενσωματώνουμε τον κρόκο και το κρύο γάλα. Μόλις ενοποιηθούν τα υλικά σε ζύμη, σταματάμε το μίξερ. Αδειάζουμε την ασχημάτιστη ζύμη στον πάγκο και την τυλίγουμε πιέζοντάς τη με τα χέρια σε μπάλα. Τη βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και την πιέζουμε με την παλάμη να γίνει πλακέ. Την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και με τον πλάστη μεγαλώνουμε λίγο τη διάμετρό της ώστε να της δώσουμε στη συνέχεια πιο εύκολα το τελικό της σχήμα. Μεταφέρουμε με προσοχή τη ζύμη στο ψυγείο όπου την αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όταν παγώσει καλά η ζύμη, την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγαλύτερο φύλλο, πάχους περίπου 4-5 χλστ. Απλώνουμε το φύλλο σε ένα ταψάκι για lemon pie διαμέτρου 23 εκ., φροντίζοντας να εξέχει περιμετρικά κατά περίπου 2 εκ. για να μη μαζέψει στο φούρνο – θα αφαιρέσουμε το περίσσευμα μετά το ψήσιμο. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για 30 λεπτά για να παγώσει καλά η βάση. Καλύπτουμε στη συνέχεια τη ζύμη με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε την τάρτα μέχρι πάνω με βαρίδια (όσπρια ή ρύζι). Την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί με τα βαρίδια και τσιμπάμε ελαφρά με το πιρούνι τη μαλακή ακόμη βάση. Την αλείφουμε με διάλυμα αυγού ώστε να γίνει αδιάβροχη και την ψήνουμε γύρω στα 15 λεπτά ακόμα, να ροδίσει ωραία. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, καθαρίζουμε με τη μύτη του μαχαιριού περιμετρικά τα ξεροψημένα σημεία. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για να τη γεμίσουμε. ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα αυγά (ολόκληρα και κρόκους) και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε μαζί με το ξύσμα στην κατσαρόλα, χτυπώντας με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, κυρίως στη βάση της κατσαρόλας. Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε και άλλο την ένταση της εστίας και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια πηχτή και σχεδόν διάφανη κίτρινη κρέμα. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ να ομογενοποιηθεί σωστά και να γίνει βελούδινη και γυαλιστερή. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να αποτρέπει το σχηματισμό κρούστας, και την αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. ΜΑΡΕΓΚΑ & ΣΤΗΣΙΜΟ ΓΛΥΚΟΥ Ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ για μπεν μαρί. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με σύρμα χειρός μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 58-60°C ώστε να παστεριωθούν τα αυγά. Αποσύρουμε τη μαρέγκα από την εστία και συνεχίζουμε το χτύπημα δυνατά με μίξερ χειρός για 5 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινη, γυαλιστερή και σταθερή σαν σαντιγί. Τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ με χοντρή μύτη αστέρι. Γεμίζουμε την ψημένη βάση της τάρτας με την κρύα κρέμα λεμονιού. Με τη βοήθεια του κορνέ, απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της τη μαρέγκα δημιουργώντας ένα λόφο στη μέση. Μπορούμε να την απλώσουμε με ένα κουτάλι δίνοντας όγκο – η παστεριωμένη μαρέγκα είναι πολύ σταθερή και δεν θα μας δυσκολέψει καθόλου στη διαχείρισή της. Με την ανάποδη του κουταλιού δημιουργούμε περίεργα σύννεφα ανασηκώνοντας προς τα πάνω τη μαρέγκα και κάνοντας μύτες ολόγυρα. Καίμε με φλόγιστρο ελαφρά τη μαρέγκα ώστε να αποκτήσει εντυπωσιακή εμφάνιση και σερβίρουμε. TAGS ΓΛΥΚΕΣ ΤΑΡΤΕΣ ΛΕΜΟΝΙ BRUNCH ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΡΕΓΚΑ
