Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ 1.200 kg μοσχάρι (σπάλα) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 400 gr ντοματάκια κονκασέ 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης 2-3 κόκκους μπαχάρι 1 ξυλαράκι κανέλας 1 κ.γ. ζάχαρη 2-3 κλων. μαϊντανό (με τα φύλλα του) ψιλοκομμένα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ 5-6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες καπνισμένες 500 ml φρέσκο γάλα 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι 1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι 2-3 γαρίφαλο Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι 2-3 κ.σ. κασέρι τριμμένο Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ 1.200 kg μοσχάρι (σπάλα) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 400 gr ντοματάκια κονκασέ 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1 φύλλο δάφνης 2-3 κόκκους μπαχάρι 1 ξυλαράκι κανέλας 1 κ.γ. ζάχαρη 2-3 κλων. μαϊντανό (με τα φύλλα του) ψιλοκομμένα Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ 5-6 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες καπνισμένες 500 ml φρέσκο γάλα 2 κ.σ. βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι 1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι 2-3 γαρίφαλο Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι 2-3 κ.σ. κασέρι τριμμένο Εκτέλεση ΜΟΣΧΑΡΙ Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλες μπουκιές γύρω στα 4-5 εκ. Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, να φύγουν τα υγρά. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και το ραντίζουμε με ελάχιστο από το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να καρυκευτούν καλά τα κομμάτια. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μοσχάρι για 5-6 λεπτά, να κάνει κρούστα ολόγυρα. Ροδίζουμε σε δόσεις τα κομμάτια για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και βγάζουμε όσα είναι έτοιμα σε σκεύος όπου τα διατηρούμε σκεπασμένα και ζεστά. Όταν τελειώσουμε με το κρέας, σοτάρουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά σε μέτρια ένταση. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε ελάχιστα, να βγάλει το άρωμά του αλλά να μην πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Επαναφέρουμε στο σκεύος το κρέας και προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και τα κλωνάρια μαϊντανού – κρατάμε τα φύλλα για το τελείωμα. Συμπληρώνουμε κρύο νερό, να σκεπάζει τα υλικά. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλα. Ξαφρίζουμε οπότε είναι αναγκαίο. Χαμηλώνουμε την εστία και σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το μοσχαράκι και να μελώσει η σάλτσα του. Θέλει περίπου 1½ ώρα μέχρι να λιώνει το μοσχάρι με το πιρούνι. Ελέγχουμε το αλάτι στο τέλος του βρασμού και αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τα κλωνάρια μαϊντανού. Το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο μέχρι το σερβίρισμα. ΠΟΥΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζουμε στο γάλα να ζεσταθεί και να βγάλει αρώματα. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά με το σύρμα για να ψηθεί. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα –έχουμε αφαιρέσει το κρεμμύδι–, ανακατεύοντας πάντα με σύρμα. Επαναφέρουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Στο μεταξύ έχουμε ξεφλουδίσει τις ψημένες μελιτζάνες και με το πιρούνι τις λιώνουμε ελαφρά – δεν τις πολτοποιούμε, θέλουμε να βλέπουμε ίνες μελιτζάνας μέσα στον πουρέ. Τις ενσωματώνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Έτσι πολτοποιούνται ελαφρά οι μελιτζάνες, αλλά κρατούν τις ίνες τους. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ελέγχουμε το αλάτι. Σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα τον καπνιστό πουρέ μελιτζάνας με το μοσχαράκι. Περιχύνουμε με πλούσια δεμένη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως. Tips Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται πάντα από την ποιότητα του κρέατος. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε με λίγα υγρά και, εάν χρειαστεί, να προσθέτουμε στην πορεία, γιατί έτσι συμπυκνώνονται οι γεύσεις και έχουμε πιο νόστιμο φαγητό. Για να καπνίσουμε τις μελιτζάνες, τις πιάνουμε από το κοτσάνι και τις καίμε σε δυνατή φλόγα γύρω γύρω, για 6-7 λεπτά, μέχρι να καψαλιστούν εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα τους. Στη συνέχεια, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις βουτάμε σε μπολ με νερό να φύγουν οι καμένες φλούδες. Τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί ή σε σουρωτήρι ακουμπώντας ένα βάρος επάνω. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΦΑΓΗΤΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
