Υλικά 800-900 gr συκωταριά 250 gr έντερα (προαιρετικά) 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια λεμόνια 1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εξοπλισμός Κατσαρόλα Τηγάνι TAGS ΚΡΕΑΣ ΣΥΚΩΤΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ Υλικά 800-900 gr συκωταριά 250 gr έντερα (προαιρετικά) 1/3 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια λεμόνια 1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Αν χρησιμοποιήσουμε και έντερα, τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε σε μπολ. Τα περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και τα αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με καθαρό νερό. Πιάνουμε σε ματσάκι δυο-τρία μαζί και είτε τα δένουμε σε διάφορα σημεία ή, ακόμα καλύτερα, τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Πλένουμε καλά τη συκωταριά, την καθαρίζουμε και χωρίζουμε τα μέρη της αφαιρώντας τις συμφύσεις (λευκές σκληρές μεμβράνες). Τη ρίχνουμε μαζί με τα έντερα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό – να καλύπτει τα υλικά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε με ρηχή κουτάλα όλο το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε μέτρια ένταση για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα εντόσθια και τα ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρύνουμε τον αφρό. Όταν κρυώσουν, κόβουμε τα έντερα και τη συκωταριά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα εντόσθια για 5 λεπτά, να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Προσέχουμε ιδιαίτερα κατά τη διαδικασία του σοταρίσματος γιατί η συκωταριά κρατάει πολλή υγρασία στο εσωτερικό της και αν η φωτιά είναι δυνατή θα πετάγεται το καυτό λάδι. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα να μισοκαλύπτει τα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με καπάκι το τηγάνι και αφήνουμε τη συκωταριά σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι της. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και τηγανίζουμε τη συκωταριά για 2-3 λεπτά. Όταν ροδίσει ολόγυρα, τη σβήνουμε με το χυμό 2 μέτριων λεμονιών. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αφήνουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά να μελώσει η σάλτσα. Σβήνουμε την εστία, σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά – στο τέλος μένει με το λάδι του. Σερβίρουμε με μαρουλοσαλάτα, πατάτες τηγανητές ή απλά με φρέσκο ψωμί. Tips Απαραιτήτως ξαφρίζουμε με ρηχή κουτάλα όλο τον σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Η συκωταριά στο τηγάνι είναι ένας παραδοσιακός μεζές που αγαπιέται σε όλη την Ελλάδα. Σε περιοχές όπως η Κρήτη και οι Κυκλάδες, μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, κυρίως στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι. Όταν η συκωταριά είναι μικρή, γύρω στα 600 γραμμάρια, από αρνί ή κατσικάκι (το λεγόμενο «ριφάκι» στα νησιά), δεν φτάνει για μαγείρεμα ολόκληρη, οπότε απλά την κόβουν σε κομμάτια. Δεν τη ζεματίζουν· την αλευρώνουν και τηγανίζουν σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας ψιλοκομμένα και τα γλυκάδια. Στο τέλος, στύβουν λεμόνι και ρίχνουν λίγο θρούμπι ή ρίγανη. Η τηγανητή συκωταριά μόνο με λίγο αλεύρι και λεμόνι είναι ο πιο γρήγορος και νόστιμος μεζές που μπορεί να σε σερβίρει κανείς. Η βασική διαφορά της συκωταριάς στο τηγάνι σε σχέση με το τηγανητό συκώτι είναι ότι περιλαμβάνει και τα γλυκάδια του αρνιού, που προσθέτουν μια μοναδική νοστιμιά. TAGS ΚΡΕΑΣ ΣΥΚΩΤΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΠΑΣΧΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
