Προετοιμασία
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας έχει πάντα λαγάνα και ταραμοσαλάτα.
Για να φτιάξουμε την ταραμοσαλάτα με πατάτα, πλένουμε καλά τις πατάτες και τις αφήνουμε με την φλούδα τους.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες πλυμένες, με την φλούδα τους.
Ξεκινάμε πάντα το βράσιμο της πατάτας σε κρύο νερό, για να μην ανοίξουν κατά τον βρασμό.
Δεν αφαιρούμε την φλούδα τους για να μην τραβήξουν νερό στο βράσιμο.
Τις βράζουμε για 35 λεπτά περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Με ένα πιρούνι τρυπάμε τις πατάτες. Αν τρυπιούνται εύκολα, τότε είναι έτοιμες.
Τις αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
Αφού κρυώσουν ελαφρά, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε.
Τις κόβουμε σε κομμάτια, αφήνουμε 5 λετπά να πέσει η θερμοκρασία τους και τις βάζουμε στο κάδο του μίξερ ή στο μπλέντερ για να κάνουμε την ταραμοσαλάτα.
Για την ταραμοσαλάτα με πατάτα
Χτυπάμε τις πατάτες στο μίξερ να λιώσουν. Η πατάτα να μην είναι καυτή όταν θα πέσει μέσα ο ταραμάς και το κρεμμύδι.
Βάζουμε στο κάδο του μίξερ με τις πατάτες, το κομμένο κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και τον ταραμά.
Συνεχίζουμε να πολτοποιούμε τα υλικά της ταραμοσαλάτας.
Σιγά σιγά, ρίχνουμε με ροή κλωστής το λάδι και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία.
Τα υλικά μας αρχίζουν να ομογενοποιούνται και να δένει το μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Όταν η ταραμοσαλάτα με πατάτα γίνει ανάλαφρη σαν μους, την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε την ένταση του λεμονιού και τη γλύκα του λαδιού.
Αν επιθυμούμε, προσθέτουμε ανάλογα με την προτίμησή μας.
Αφού ταιριάζει στη γεύση σας, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε να πάει σε όλο το μίγμα.
Μυστικά ταραμοσαλάτας
Σε περίπτωση που το μίγμα είναι αραιό, τότε προσθέτετε ελάχιστη φρυγανιά και χτυπάτε για λίγο, προσθέτοντας μία με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, όχι όμως παραπάνω γιατί θα κόψει το μίγμα για την ταραμοσαλάτα με πατάτες.
Όμως για ταραμά με πατάτα, πρέπει να βράσεις τις πατάτες με την φλούδα και ποτέ κομμένες.
Διαφορετικά ρουφούν νερό στη σάρκα τους και μετά το βράσιμο θα πρέπει να τις στεγνώσεις σε κατσαρόλα.
Οι βρασμένες πατάτες δεν πρέπει να είναι καυτές.
Για γίνει η ταραμοσαλάτα με πατάτα με υπέροχη υφή, πρέπει να λιώσετε καλά τις πατάτες ώστε να ομογενοποιηθεί σωστά το μίγμα.
Αν δεν έχετε μίξερ πρέπει να περάσετε την πατάτα από μύλο λαχανικών.
Οι πατάτες πρέπει να έχουν βράσει σωστά. Κι έτσι η γίνεται κρέμα από την πίεση στο γουδί.
Μόνο να θυμάστε ότι το λάδι πρέπει να πέφτει με λεπτή ροή ενώ χτυπάμε την ταραμοσαλάτα με πατάτα.
Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα με πατάτες, κρύα.
Αν σας άρεσε η ταραμοσαλάτα με πατάτα δοκιμάστε και την εκδοχή της με ψωμί:
Αν θέλετε βελούδινη ταραμοσαλάτα χωρίς πατάτα & χωρίς ψωμί, αυτή είναι η συνταγή σας:
