Πριν ξεκινήσω
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το αφράτο παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε δυο όμοια ταψάκια 22 εκ. ή ταψάκια μιας χρήσεως στρογγυλά 23 εκατ.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το baking powder και το αλάτι.
Σε καθαρό μπολ με μίξερ χειρός χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης, μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο για περίπου 5΄.
Ρίχνουμε τις βανίλιες και χτυπάμε ξανά.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ ή στον κάδο του μίξερ με καθαρά εργαλεία χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές που στέκονται, περίπου για 2΄.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχειδόν και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα ώστε να γυαλίσει καλά η μαρέγκα.
Ρίχνουμε την αφράτη μαρέγκα στα χτυπημένα αβγά.
Απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα.
Προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μαλακή σπάτουλα, για να μη χάσουμε τον όγκο των αυγών.
Τέλος, ρίχνουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο.
Αναδιπλώνουμε με τη σπάτουλα να ενσωματωθεί το βούτυρο στο παντεσπάνι και ισομοιράζουμε το παντεσπάνι στα 2 έτοιμα ταψάκια.
Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί το παντεσπάνι, να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει.
Αφήνουμε το αφράτο παντεσπάνι να σταθεί στην φόρμα για 10 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε με προσοχή αναποδογυρίζοντάς τα σε σχάρα, για να κρυώσουν τελείως.
Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα από το παντεσπάνι.
Για την κρέμα καραμέλα
Βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, τη μαύρη μαλακή ζάχαρη, το βούτυρο, τη βανίλια και 1 πρέζα ανθό αλατιού σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση.
Ανακατεύουμε τα υλικά με σύρμα ή μαλακή σπάτουλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να έρθει η κρέμα καραμέλα σε σημείο βρασμού.
Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα και βράζουμε για 4-5΄ πάντα ανακατεύοντας, γιατί πιάνει στην κατσαρόλα.
Μόλις η κρέμα γίνει παχιά και δέσει ελαφρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και να σφίξει ελαφρά.
Αφού κρυώσουν τα παντεσπάνια κόβουμε κάθε κομμάτι οριζόντια σε 2 λεπτά παντεσπάνια.
Βρέχουμε την επιφάνεια σε κάθε παντεσπάνι με ένα πινέλο, με λίγο λικέρ κρέμα ή απλό σιρόπι.
Κάνουμε στρώσεις παντεσπάνι-καραμέλα και κολλάμε το ένα παντεσπάνι πάνω στο άλλο.
Τέλος περιχύνουμε όλη την υπόλοιπη κρέμα καραμέλα πάνω στην τούρτα.
Με μία σπάτουλα αλείφουμε τα πλαϊνά της τούρτας με όση κρέμα καραμέλα στάζει από την επιφάνεια της τούρτας.
Παγώνουμε την τούρτα καραμέλα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 1 ώρα.
Πριν σερβίρουμε αφήνουμε την τούρτα καραμέλα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15΄.
Μυστικά για την τούρτα καραμέλα
Το παντεσπάνι για την τούρτα καραμέλα μπορεί να γίνει και νωρίτερα.
Αφού ψηθεί και κρυώσει τελείως, το παντεσπάνι διατηρείται τυλιγμένο καλά με μεμβράνη στην κατάψυξη για πολλούς μήνες.
Όταν το χρειαστούμε απλά το ξεπαγώνουμε και είναι σαν να ψήθηκε λίγο πριν.
Αν θέλετε μπορείτε να σιροπιάσετε το παντεσπάνι με σιρόπι ζάχαρη-νερό.
