Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 50 gr βούτυρο 70 gr κουβερτούρα 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 φλ. αλεσμένη καρυδόψυχα 1 κ.σ. κονιάκ 2 κ.σ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 2 κ.σ. κακάο 2 κ.σ. βραστό νερό 200 gr κουβερτούρα ψιλοκομμένη 300 ml κρέμα γάλακτος 1 πρέζα αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Λίγα καρύδια χοντροκομμένα Εξοπλισμός Μπεν Μαρί Φούρνος TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 50 gr βούτυρο 70 gr κουβερτούρα 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 φλ. αλεσμένη καρυδόψυχα 1 κ.σ. κονιάκ 2 κ.σ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 2 κ.σ. κακάο 2 κ.σ. βραστό νερό 200 gr κουβερτούρα ψιλοκομμένη 300 ml κρέμα γάλακτος 1 πρέζα αλάτι ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Λίγα καρύδια χοντροκομμένα Εκτέλεση ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Λιώνουμε πρώτα τη σοκολάτα και το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν. Προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε και την καρυδόψυχα και το κονιάκ. Χτυπάμε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι να κάνουν απαλές κορυφές. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μαρέγκα. Ρίχνουμε λίγη μαρέγκα στο μίγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε, απαλά. Μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε και την υπόλοιπη. Με απαλές κινήσεις, διπλώνουμε το μίγμα. Βουτυρώνουμε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκ., αδειάζουμε το μίγμα. Ψήνουμε στους 100°C στον αέρα στη μεσαία σχάρα για 30-35΄. ΚΡΕΜΑ Διαλύουμε το κακάο στο βραστό νερό, λιώνουμε τη σοκολάτα στο μπέν μαρί και αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέτουμε το λιωμένο κακάο και ανακατεύουμε. Χτυπάμε την κρέμα σε παχύρευστη μορφή να κάνει απαλές κορυφές. Κρατάμε λίγη για γαρνίρισμα. Ρίχνουμε λίγη κρέμα στη λιωμένη κρύα σοκολάτα και αναδιπλώνουμε να ενωθούν, ρίχνουμε και την υπόλοιπη. Διπλώνουμε απαλά, την αδειάζουμε στο παντεσπάνι. Παγώνουμε στο ψυγείο και γαρνίρουμε με τη σαντιγί που έχουμε κρατήσει και τα καρύδια. TAGS ΤΟΥΡΤΕΣ & ΚΟΡΜΟΙ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
