Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 βανίλια 1 φλ. ζάχαρη 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3/4 φλ. κορν φλάουρ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 2 κ.σ. στιγμιαίος καφές 2 φλ. βραστό νερό 1 φλ. γλυκό κρασί Σάμου ή Λήμνου 7 κ.σ. ρούμι 300 ml κρέμα γάλακτος 3/4 φλ. άχνη ζάχαρη 750 gr τυρί μασκαρπόνε ή άλλο φρέσκο τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr αμυγδαλόψιχα 150 gr ζάχαρη Εξοπλισμός Κόσκινο TAGS ΓΛΥΚΑ ΚΑΦΕΣ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 βανίλια 1 φλ. ζάχαρη 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3/4 φλ. κορν φλάουρ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 2 κ.σ. στιγμιαίος καφές 2 φλ. βραστό νερό 1 φλ. γλυκό κρασί Σάμου ή Λήμνου 7 κ.σ. ρούμι 300 ml κρέμα γάλακτος 3/4 φλ. άχνη ζάχαρη 750 gr τυρί μασκαρπόνε ή άλλο φρέσκο τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 150 gr αμυγδαλόψιχα 150 gr ζάχαρη Εκτέλεση Ξεκινάμε χτυπώντας τα αυγά στο μίξερ για 8-10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη βροχηδόν, κουταλιά κουταλιά, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. Κοσκινίζουμε τα τρία είδη αλευριού σε λαδόκολλα και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα. Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 ή 22 εκ. και στρώνουμε τη βάση τους με λαδόκολλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φόρμες μιας χρήσης. Μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να έχει ροδίσει ελαφρά. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν καλά. Διαλύουμε τον καφέ στο βραστό νερό και προσθέτουμε το γλυκό κρασί και το ρούμι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τα 3/4 φλ. από το μείγμα καφέ-ρουμιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Κόβουμε κάθε παντεσπάνι σε δύο οριζόντιες φέτες. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα και, με ένα πινελάκι, το αλείφουμε με το 1/4 φλ. από το μείγμα καφέ-ρουμιού. Απλώνουμε 1 φλ. από την κρέμα μασκαρπόνε και στρώνουμε με σπάτουλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να στήσουμε την τούρτα με τα τέσσερα παντεσπάνια. Αλείφουμε όλη την τούρτα εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε, καλύπτοντας και τα πλαϊνά. ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ Σε τηγάνι με χοντρή βάση βάζουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, με γρήγορες κινήσεις, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα και το απλώνουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει και να σκληρύνει καλά. Θρυμματίζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μίξερ ή σε γουδί. Πασπαλίζουμε την τούρτα τιραμισού με τα καραμελωμένα αμύγδαλα, καλύπτοντας και τα πλαϊνά. TAGS ΓΛΥΚΑ ΚΑΦΕΣ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
