Μία τούρτα με χαρακτηριστική πλούσια γεύση σοκολάτας και γέμιση μαρμελάδα βερίκοκο, με μεγάλη ιστορία και περίεργο όνομα. Ζάχερτορτε – Sachertorte, από τη...

Μία τούρτα με χαρακτηριστική πλούσια γεύση σοκολάτας και γέμιση μαρμελάδα βερίκοκο, με μεγάλη ιστορία και περίεργο όνομα. Ζάχερτορτε – Sachertorte, από τη Βιέννη. Δοκιμάστε τη!

  • προετοιμασία 30 λεπτά
  • μαγείρεμα 25 λεπτά
Βαθμολογήστε

Για το παντεσπάνι

  • 160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 160 γρ. βούτυρο
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα
  • 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 160 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 1 πρέζα/ες αλάτι

Για το σιρόπι

  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. νερό
  • 1 κ.σ. ρούμι

Για την επικάλυψη

  • 150 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ. μαργαρίνη
  • 1 κ.σ. ρούμι

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα
    * Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

    * Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

    Για το σιρόπι

    Για την τούρτα ζάχερ (ζάχερτόρτε), ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι.

    Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 1΄ ακριβώς.

    Προσθέτουμε το ρούμι.

    Αφήνουμε να κρυώσει.

    Για το παντεσπάνι

    Βουτυρώνουμε πολύ καλά δύο ταψάκια 22 εκ. και στρώνουμε λαδόκολλα.

    Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

    Χτυπάμε στο μίξερ τη μισή ζάχαρη και το βούτυρο, να αφρατέψει.

    Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε όλο μαζί το μείγμα στο βούτυρο.

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και με κουτάλι το ενσωματώνουμε στο μείγμα.

    Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, να σχηματίσουν απαλές κορυφές.

    Βροχηδόν ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε έως ότου γυαλίσει η μαρέγκα 2΄-3΄.

    Ενσωματώνουμε στο μείγμα 2 κουταλιές μαρέγκα, στην αρχή διπλώνοντας απαλά με κουτάλι και προσθέτουμε και την υπόλοιπη. Διπλώνουμε το μείγμα.

    Το ισομοιράζουμε στα ταψιά.

    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στον αέρα για 20΄-25΄.

    Αφήνουμε να σταθεί 15΄.

    Τρυπάμε με σουβλί τα παντεσπάνια και τα ποτίζουμε με το σιρόπι.

    Λιώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε χαμηλή φωτιά.

    Προσθέτουμε 1 κ.σ. ρούμι.

    Ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνια.

    Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε σχάρα.

    Αλείφουμε το παντεσπάνι γύρω γύρω με μαρμελάδα και βάζουμε παχιά στρώση στην κορυφή.

    Ακουμπάμε επάνω του το άλλο παντεσπάνι.

    Αλείφουμε καλά πάνω και γύρω γύρω με μαρμελάδα.

    Για την επικάλυψη

    Βάζουμε τη σοκολάτα κομματιασμένη σε μπολ.

    Βάζουμε στην κατσαρόλα την κρέμα και μόλις πάρει βράση την ρίχνουμε στη σοκολάτα.

    Αφήνουμε 1΄, έπειτα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ρούμι και ανακατεύουμε ξανά.

    Περιχύνουμε από το κέντρο σιγά σιγά τη μισή επικάλυψη, αφήνουμε λίγο να σταθεί (στερεοποιηθεί) και ρίχνουμε λίγη λίγη την υπόλοιπη.

    Στρώνουμε με παλέτα ή μαχαίρι την επικάλυψη γύρω γύρω.

    Αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

    Παγώνουμε στο ψυγείο.

    Σερβίρουμε με χτυπημένη κρέμα.

    Διαφήμιση
    Διαφήμιση
    Κάτι μαγειρεύεται

    Καλώς ήλθατε στο νέο Argiro.gr

    Εγκατάσταση
    ×