Εκτέλεση
Για το κοντοσούβλι κοτόπουλο
Πριν ξεκινήσουμε τη μαρινάδα για το κοντοσούβλι κοτόπουλο, κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές το κρέας. Βάζουμε σε μπολ το λάδι, το ξίδι και την κρέμα μπαλσάμικο, το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες. Περνάμε στη σούβλα εναλλάξ κοτόπουλο μαριναρισμένο με λαχανικα, πιπεριές και κρεμμύδι. Ψήνουμε το κοντοσούβλι στην σχάρα για περίπου 15′, γυρίζοντάς το κάθε 3′-4′ για να ψηθεί απο όλες τις πλευρές.
Όση ώρα ψήνεται, αν θέλουμε το αλείφουμε με κρέμα μπαλσάμικο.
Για το κους κους
Βαζουμε το κους κους σε μπολ και το καλύπτουμε με το νερό να φουσκώσει.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μπουκιές, τα αραδιάζουμε σε σχάρα μέσα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 10′-15′ στους 200 βαθμούς, να μαλακώσουν αλλά όχι να αλλάξουν χρώμα. Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με τα υγρά υλικά, λάδι μπαλσάμικο, πορτοκάλι και λεμόνι. Ανακατεύουμε να κρυώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αφρατεύουμε το κους κους με πιρούνι, προσθέτουμε τα λαχανικα με όλα τα υγρά τους και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά. Το κους κους αν μείνει μερικές ώρες με τα υλικά του να μαριναριστεί, γίνεται τέλειο.
Διατροφικό σχόλιο του Αναστάσιου Παπαλαζάρου*
«Όλο το μυστικό της συνταγής όχι μόνο αναφορικά με τη γεύση, αλλά και με τη θρεπτική αξία, βρίσκεται στη μαρινάδα. Λεμόνι, ξύδι, σκόρδο, βότανα, ελαιόλαδο, απογειώνουν τη θρεπτική αξία του πιάτου, καθώς μας προφέρουν πολύτιμα αντιοξειδωτικά συστατικά. Εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας που αποτελεί τη βάση της ανάπτυξης και της σωστής μεταβολικής λειτουργίας. Το κους κους συμπληρώνει με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυτικές ίνες. Προτιμήστε κομματάκια στήθους, αντί για μπούτι κι έχετε ένα εξαιρετικό σύμμαχο στην προσπάθεια ελέγχου του βάρους σας σε λιγότερες από 500 θερμίδες και τρώγοντας ….κοντοσούβλι!»
*Δρ Αναστάσιος Παπαλαζάρου
Διαιτολόγος –Διατροφολόγος
**Στον διατροφικό πίνακα οι θερμίδες είναι ανά μερίδα και το ποσοστό αφορά την ενεργειακή κάλυψη ανά μερίδα.
