Τι αλεύρι βάζουμε; Οδηγός για όλα τα είδη αλευριού

Το αλεύρι είναι από τα πιο βασικά συστατικά στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Διαμορφώνει τα γεύματα μας εδώ και χιλιάδες χρόνια, ενώ η μορφή και η ποικιλία του έχουν εξελιχθεί με τον χρόνο, προσφέροντας επιλογές για κάθε συνταγή και διατροφική ανάγκη.

Τι είναι το αλεύρι;

Το αλεύρι είναι μια λεπτή σκόνη που παράγεται κυρίως από δημητριακά, όπως σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, κριθάρι ή ρύζι. Σήμερα, μπορούμε να βρούμε αλεύρια από όσπρια, σόγια, βρώμη, χαρούπια, ρεβίθια και ξηρούς καρπούς. Κάθε είδος διαφέρει στη σύσταση, στην προέλευση, στη γεύση, στο χρώμα και επηρεάζει τη χρήση του στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική.

Είδη αλευριού και χρήσεις

• Αλεύρι σκληρό: Πλούσιο σε γλουτένη (12-14% πρωτεΐνη), δίνει ελαστική ζύμη, ιδανικό για ψωμί και πίτσα με αφράτη ψίχα και τραγανή κόρα.
• Αλεύρι μαλακό: Χαμηλή πρωτεΐνη, κατάλληλο για κουλουράκια, μπισκότα και κέικ. Η προσθήκη baking powder βελτιώνει την αφράτη υφή.
• Αλεύρι ολικής άλεσης: Περιέχει όλο τον κόκκο του σιταριού, υψηλή σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, δίνει πιο πυκνά και μαστιχωτά παρασκευάσματα.
• Σιμιγδάλι: Χοντρό άλεσμα σκληρού σιταριού, πλούσιο σε γλουτένη, ιδανικό για ζυμαρικά, πίτσες και γλυκά όπως χαλβάς και σάμαλι.
• Αλεύρι ζέας: Χαμηλή γλουτένη, πλούσιο σε λυσίνη και μαγνήσιο, κατάλληλο για ψωμί, κουλουράκια και παξιμάδια.
• Αλεύρι σικάλεως: Πηγή φυτικών ινών και θειαμίνης, χρησιμοποιείται σε αναμείξεις για ψωμί, μπισκότα και τάρτες.
• Χαρουπάλευρο: Χωρίς γλουτένη, εύπεπτο, γλυκό με σοκολατένια επίγευση, ιδανικό για ψωμί, γλυκά και σνακ.
• Αλεύρι βρώμης: Μειώνει την κακή χοληστερίνη, δίνει γλυκιά γεύση και πλούσια υφή σε ψωμί και κέικ.
• Αλεύρι σόγιας: Ιδανικό για χορτοφάγους, πλούσιο σε πρωτεΐνη, βιταμίνες Β, ασβέστιο και μαγνήσιο.
• Αλεύρι από ρεβύθι: Χωρίς γλουτένη, υψηλή πρωτεΐνη (20%), κατάλληλο για vegan συνταγές, κρέπες και πιτάκια.
• Αλεύρι φαγόπυρου: Χωρίς γλουτένη, γήινη γεύση, ιδανικό για vegan κέικ, κρέπες και τηγανίτες.
• Αλεύρι τύπου 00: Από μαλακό σιτάρι, πλούσιο σε γλουτένη, ιδανικό για ζυμαρικά, focaccia και πίτσα υψηλής ελαστικότητας.
• Αλεύρι από καλαμπόκι: Πλούσιο σε φυτικές ίνες, δίνει γλυκιά γεύση σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές, όπως μπομπότα και τηγανίτες Κέρκυρας.

Συμβουλές χρήσης

• Επιλέξτε αλεύρι ανάλογα με το είδος του παρασκευάσματος: ψωμί → υψηλή γλουτένη, κέικ/μπισκότα → μαλακό ή για όλες τις χρήσεις.
• Για ζύμες χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιείτε ειδικά άλευρα ή αναμείξεις για σταθερά αποτελέσματα.
• Αποθηκεύετε πάντα τα αλεύρια σε κλειστή συσκευασία, σε δροσερό μέρος, μακριά από έντονες οσμές.

Με τη σωστή επιλογή αλευριού, οι ζύμες και τα γλυκά σας θα γίνουν αφράτα, νόστιμα και υγιεινά, προσφέροντας μοναδική γεύση και υφή σε κάθε παρασκευή.