Εκτέλεση
Πρώτα ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο.
Αφού τις ψήσουμε, τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές και τις καθαρίζουμε.
Πιάνουμε το κοτσάνι και με ένα κουτάλι τραβάμε τη μαλακή σάρκα.
Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους.
Τις βάζουμε στο ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε.
Αφου τις ψιλοκοψουμε τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Την παγώνουμε για λίγο.
Τη σερβίρουμε δροσερή, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο καθώς και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Ψήστε τις πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν ή σε ανοιχτή φλόγα να καψαλιστούν και να πάρουν ελαφρά καπνιστό άρωμα.
Βάλτε τις καυτές πιπεριές μέσα σε σακούλα τροφίμων να ιδρώσουν για να ξεφλουδίζονται εύκολα.
Το λεμόνι και το ξύδι απογειώνει την γεύση.
