Μαγείρεμα στο τζάκι

Η αρχαιότερη τεχνική μαγειρικής, το μαγείρεμα στη φωτιά, στο τζάκι, είναι πιο επίκαιρη πάρα ποτέ. Εκτός από την θαλπωρή που σκορπάει και την ζεστή παρέα που μας κρατάει, το τζάκι είναι ιδανικό για μαγείρεμα. Η μαγειρική στο τζάκι είναι αυτή που δίνει τέτοια νοστιμιά σε ό,τι βάζεις στην φωτιά και στην χόβολη που δεν θα το πιστεύεις.

Αν έχεις τζάκι λοιπόν στο σπίτι σου χρησιμοποίησε το σαν πυροστιά. Όπως ακριβώς μαγείρευαν οι αρχαίοι Έλληνες κι όπως ακριβώς μαγειρεύουν στην επαρχία ακόμα και σήμερα σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα. Χρησιμοποίησε το τζάκι σου σαν εστία μαγειρέματος, σαν φούρνο ψησίματος, σαν γκριλ σχάρα για ψήσιμο. Ακόμα και οι πίτες με φύλλο στο τζάκι έχουν αξεπέραστη νοστιμιά.

Σε πολλές περιοχές το χειμώνα κόβετε  το ρεύμα, λόγω της κακοκαιρίας και σίγουρα κάποιοι συμπολίτες μας έχουν σοβαρό πρόβλημα θέρμανσης αλλά και μαγειρέματος. Όταν είσαι στο σπίτι μόνος σου είναι αλλιώς κι όταν έχεις όλη την οικογένεια τριγύρω τότε σίγουρα τα πράγματα είναι διαφορετικά.

Το μαγείρεμα στα ξύλα στο τζάκι, μαγείρεμα στην ανοιχτή φωτιά είναι μεγάλη τάση σε όλη την εστίαση παγκοσμίως. Τάση που έγινε μόδα και ξεκίνησε εδώ και μια πενταετία. Βρήκε ένθερμους υποστηρικτές και κατέκτησε το κοινό σε όλο τον κόσμο πολύ γρήγορα. Όλα ξεκίνησαν από την Σκανδιναβία με την ιδέα να την έχει ο chef του εστιατορίου Noma, έναν από τους σπουδαιότερους γαστρονομικούς ναούς του κόσμου. Το εστιατόριο “Noma” πολλές φορές δημιούργησε παγκόσμιες τάσεις στο γαστρονομικό στερέωμα. Τάσεις που συζητήθηκαν πολύ και έγιναν μόδα στα περισσότερα σημεία του πλανήτη.
Οι chef Niklas Ekstedt και René Redzepi του ομώνυμου εστιατορίου στην Στοκχόλμη, χρησιμοποίησαν τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος των Σουηδών και η ιδέα τούς δικαίωσε. Συζητήθηκε, αγκαλιάστηκε και διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Το αποτέλεσμα; Η πενταετία που πέρασε μετάτρεψε τις κουζίνες πολλών διάσημων εστιατορίων στον κόσμο, σε κουζίνες με φωτιά ξύλου. Έτσι, έκανε το μαγείρεμα και ψήσιμο στην φωτιά ίσως την μεγαλύτερη τάση μετά την μοριακή γαστρονομία που επικράτησε τα προηγούμενα χρόνια φανατικά.

Εμείς σαν Έλληνες όμως έχουμε το μαγείρεμα στη φωτιά στην κουλτούρα μας, καθώς από την αρχαιότητα και μέχρι πριν από 150 χρόνια περίπου το μαγείρεμα γινόταν μόνο στην φωτιά. Ακόμα και σήμερα όμως σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, στην επαρχία κυρίως, το μαγείρεμα στο τζάκι και στη φωτιά, είναι ο καθημερινός τρόπος μαγειρέματος.

Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά και ιδιαίτερα το μαγείρεμα στο τζάκι απογειώνει ακόμα και τα πιο απλά υλικά. Πάμε να δούμε παρέα τι μπορούμε να μαγειρέψουμε στο τζάκι του σπιτιού μας ή στο bbq με ανοιχτή φωτιά που έχουμε στην αυλή μας.

Τα πάντα μπορείς να μαγειρέψεις σε ανοιχτή φωτιά. Ακόμα όμως και στην χόβολη του τζακιού μπορείς να μαγειρέψεις εκπληκτικές συνταγές. Αφού δηλαδή «χωνέψει» η φωτιά και τα πυρ μένα κάρβουνα καταλαγιάσουν όνειρο η ιδανική φωλιά για να μαγειρέψεις συνταγές.

Καταρχάς, για να μαγειρέψεις στη φωτιά στο τζάκι χρειάζεσαι σκεύη μαγειρικής που δεν έχουν ξύλινα ή πλαστικά εξαρτήματα στις λαβές και στο καπάκι. Ένα μαντεμένιο σκεύος με βαρύ καπάκι είναι ιδανικό για μαγείρεμα στη φωτιά.
Χρησιμοποίησε το τζάκι σου σαν εστία για μαγείρεμα στην κατσαρόλα. Τώρα που κάνει κρύο οι συνταγές που φέρνουν θαλπωρή όπως σούπες, βραστό κρέας, φασολάδα, ρεβυθάδα κοκκινιστή, τραχανάς, αλλά και όλες οι συνταγές κατσαρόλας γίνονται στην ανοιχτή φωτιά του τζακιού. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να βάλετε πάνω στη φωτιά ένα τρίποδο, ώστε να στερεώσετε το σκεύος. Το καπάκι είναι απαραίτητο ώστε να μην πετάγονται ξύλα που σκάνε και στάχτη τζακιού.

Το μαγείρεμα στο τηγάνι γίνεται παιχνίδι στο τζάκι, αφού ομολογουμένως η γεύση που παίρνουν τα φαγητά είναι 10 φορές καλύτερη. Φτιάξε μια ομελέτα με πατάτες και λουκάνικο ή ένα σπετσοφάι. Μια τηγανιά είναι ιδανική για την φωτιά του τζακιού.