Vegetarian taquitos

Μικρά γεμιστά τάκος στη φανταστική, τραγανή & vegetarian εκδοχή τους!

Με τραγανές καλαμποκίσιες πίτες, τυρί που λιώνει και δροσερό guacamole, αυτά τα vegetarian tacos θα γίνουν σίγουρα το αγαπημένο σας finger food!

• Πλένουμε τις κόκκινες γλυκοπατάτες & τις τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνουμε σε φούρνο στους 200 ºC, στον αέρα, για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. 
• Όταν κρυώσουν οι γλυκοπατάτες, τις ξεφλουδίζουμε & τις τοποθετούμε σε μπολ. 
• Προσθέτουμε την ζάχαρη, το κύμινο, τον κουρκουμά & το αλάτι. 
• Ομογενοποιούμε καλά. 
• Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά μέχρι να γίνουν κόλα. 
• Απλώνουμε τις μικρές τορτίγιες στο πάγκο εργασίας.
• Γεμίζουμε με τη γέμιση .
• Τυλίγουμε τα taquitos με 40 γραμμάρια μιγμα σε καλαμποκίσιες πίτες & τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παγώσουν και να κρατήσουν το σχήμα τους.
• Ζεσταίνουμε βαθύ τηγάνι, και προσθέτουμε το λάδι.
• Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν για λίγα λεπτά.
• Τοποθετούμε τα τάκος σε απορροφητικό χαρτί.
• Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με τυρί που λιώνει και βάζουμε τα τακίτος στο γκρίλ για λίγα λεπτά να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και guacamole. 
• Απολαύστε τα τακίτος ζεστά, όσο είναι ακόμα πολύ τραγανά.

Ευχαριστούμε πολύ για αυτή τη συνταγή τον executive chef Ιωσήφ Συκιανάκη, που επιμελείται το μενού μεγάλης αλυσιδας μεξικάνικων εστιατοριών.