Ήλιος σφολιάτας με ανθότυρο και σπανάκι, της Ελένης Βερούση

Ήλιος σφολιάτας με ανθότυρο και σπανάκι, της Ελένης Βερούση

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας της Άλφα,
διάλυμα αυγού,
παπαρουνόσπορο

Για τη Γέμιση:
350 γρ. σπανάκι,
200 γρ. ανθότυρο,
φέτα,
100 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας,
1 αυγό,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
ψιλοκομμένα βότανα,
άνηθο,
μαϊντανό
φρέσκο δυόσμο,
φρυγανιά


Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε τα φύλλα σφολιάτας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε λαμαρίνα.
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε στρογγυλό δίσκο.

Απλώνουμε το ένα φύλλο στη λαμαρίνα.
Βάζουμε 2 γεμάτες κουταλιές σούπας σφιχτή γέμιση στο κέντρο.

Αφήνουμε 2 εκ. περιμετρικά στην έξω πλευρά του κύκλου της σφολιάτας και σχηματίζουμε ένα στεφάνι με τη γέμιση.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.

Πατάμε τις άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους τα δυο φύλλα. Με ένα μπολ, πιέζοντας, πατάμε γύρω από τη γέμιση στο κέντρο της σφολιάτας, χωρίς να κόβουμε τη ζύμη. Απλώς, δίνουμε σχήμα στο ηλιοτρόπιο.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το διάλυμα του αυγού και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 φέτες 4-5 εκ. η κάθε μία.
Στρίβουμε κάθε φέτα, ώστε η μία κομμένη πλευρά να ακουμπάει στη λαμαρίνα και η άλλη να είναι προς τα εμάς, να τη βλέπουμε.

Στο κέντρο του ήλιου πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.
Αν έχουμε χρόνο, παγώνουμε τον ήλιο για 15-20′ για πιο τραγανή σφολιάτα.

Βάζουμε κατευθείαν στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε για περίπου 25 ‘ να ροδίσει καλά ο ήλιος σφολιάτας.

Για τη Γέμιση

Ζεματάμε το σπανάκι για λίγα λεπτά σε νερό που βράζει. Το κρυώνουμε σε κρύο μπεν μαρί, το στραγγίζουμε καλά και το ψιλοκόβουμε.

Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό. Τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα τυριά, το αυγό, το πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

Η γέμιση δεν πρέπει να έχει υγρά, αλλά να είναι σφιχτή. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε φρυγανιά.

Καλή επιτυχία!