Μακαρόνια, της Μαρίας Γιατρά

Μακαρόνια, της Μαρίας Γιατρά

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο,
750 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο,
1 κ.σ. ζάχαρη,
1 κ.σ. ξερό θυμάρι,
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
100 ml κόκκινο κρασί,
200 ml νερό,
1 κύβο ζωμό μοσχαριού ή κοτόπουλο,
1 στικ κανέλα,
1 φύλλα δάφνης,
2 κόκκους μπαχάρι,
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γραμμάρια),
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι (500 γραμμάρια),
100 ml κρέμα γάλακτος,
παρμεζάνα


Εκτέλεση

Βάζουμε ένα βαθύ αντικολητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, να κάψει πολύ καλά και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το ¼ από τον κιμά, κόβοντάς τον σε κομματάκια με τον χέρι μας. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει και να πάρει χρώμα εξωτερικά (δεν θέλουμε να ψηθεί τελείως).

Αφαιρούμε τον κιμά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τον βάζουμε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε άλλες τρεις φορές την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο κιμά (αν προσθέσουμε όλο τον κιμά κατευθείαν δεν θα καραμελώσει όμορφα).

Στο ίδιο τηγάνι και χωρίς να το καθαρίσουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξερό θυμάρι και αφήνουμε να καραμελώσει το κρεμμύδι για τουλάχιστον 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον κιμά, τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα το νερό, τον κύβο, το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια και την ντομάτα κονκασέ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Όση ώρα βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.

Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια

Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Θέλουμε τα μακαρόνια μας να είναι ίσα ίσα βρασμένα.

Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού έχει δέσει η σάλτσα μας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με φρέσκια παρμεζάνα, βασιλικό και μπόλικο φρέσκο πιπέρι.